火锅冒菜店如何防止食物中毒

清油火锅, 老灶火锅

1.在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染,产生毒素。

2.防止细菌在食物上繁殖。

3.有毒化学物品与食品必须严格分开,严防有毒化学品引起中毒。

4.注意食品本身含有毒素。

火锅冒菜店防止刀伤创伤

1.操作时不得持刀指手划脚,携刀时不得刀口向人。

2.不得在工作台上放置刀具,防止刀落砸人。

3.洗洁设备时,要先切断电源。清洁锐利刀具需将揩布折叠成一定厚度,从刀的中间部位向刀口外擦。

防止扭伤

1.搬运重物时,先站稳,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部。

2.从地面取物应弯曲膝盖。

3.不可一次性超负荷搬运货物。

4.尽量与其他员工合作或使用手推车。

防止烫伤

1.烹调设备、煤气设备须遵守操作规程。

2.容器盛装热油、热汤应适量。端起时应垫布,并提醒他人注意。

3.清洗设备时应待其冷却后再进行。

4.拿取热源附近的金属用具应用垫布。

5.严禁在炉灶间、热源处打闹。

火锅冒菜店防止触电

1.所有电器设备必须安装安全接地线。

2.须按电器设备操作方法操作。

3.电器设备使用前必须对设备作安全检查。

4.使用电器设备时若有故障发生,立即切断电源检修。

防止火灾

1.须按油、气、电等热源设备操作规程操作。

2.油锅加温过程中,工作人员不可离开。

3.注意防范漏电事故发生。

4.用完煤气后,应关掉气源开关。发生煤气设施漏气,必须立即组织专门人员修复后方可使用

厨房考勤制度

1.厨房工作人员上、下班必须打考勤,严禁代人或委托别人打考勤。

2.穿好工作制服后,应向厨政组长报到。

3.上班时坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,例如会客、

看书报、下棋、打私人电话等;不得带亲戚朋友到本店玩耍、聊天。

4.因病需要请假的,需提前一天向厨政组长提出并办理请假手续,同时出示医院的诊断证明,经厨政组长同意后方可休假;因突发病不能提前请假的,应及时转告厨政组长,事后出示医院开具的有效证明。不能提供相关手续或手续不符合规定的,按旷工或早退处理。请假应当填写请假条,销假应当填写销假条。

5.需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨政组长批准方有效,未经批准不得无故缺席或擅离岗位。

6.根据工作需要延长工作时间的,经领导同意,可按加班处理。

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