自助火锅烧烤店原料储存作业程序标准

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加工切配

1.严格按照操作程序、标准进行原料切配。

2.切配好的各种成品、半成品均要达到卫生标准,并使成品的质量、盘饰等达到规定要求。

3.按菜单对品种、数量、质量进行检査,保证达到出售标准

食品卫生标准

1.组织学习《食品卫生法》,要求各岗位保证食品卫生,严格执行《食品卫生法》。

2.生荤及蔬菜原料要求新鲜、优质、无腐变、无毒,菜品清洗干净,无泥沙、无杂物、无农药残留,符合卫生标准。

3.生食墩、熟食墩及相应刀具等应分开使用。

4.使用存放时间较长的食品时,在保证质量、卫生的前提下,必须再经高温或按规定漂洗消毒。

5.菜品装盘前必须将手消毒,盘饰物必须干净卫生。

6.未及时售出的菜品需用保鲜膜封好,冷藏保鲜。

7.餐、器具及擦拭用的小毛巾等必须严格按标准消毒。

8.加工间要求无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等,防止污染。

收尾

1.开餐结束后成品、半成品分别放入专用盛器后,放人冰柜(冰柜门上应标明半成品、成品、生、熟标记)。

2.未加工的蔬菜原料放在通风的货架上,需放在水中存放的菜按规定

存放水中,保持新鲜度。

3.工具、盛具、用具,清洗干净,立放于菜案上,保持干燥、通风,防止发霉。

4.潲水桶、垃圾桶均应清理干净并加盖。

自助火锅烧烤店原料储存作业程序标准

存贮

分门别类,码放整齐,无霉变发生。

分类贮发记录

1.每日各项进货出货,要将进、出货物数量、金额、日期、经手人等项详细在出人库单上注明。

2.供财务部门随时核查。

3.到货量、质量不合格或发生其他问题,在验货通知单上注明,并交行政部及请购部门到货有数,存货有序,发货有据。

进货于出库

1.进货要加贴标戳,注明人库日期、价格。

2.新货放置要有先后固定位置。

3.先进的放于前面,后进的放于后面。

先进先出,后进后出,秩序井然。

盘点与查对

1.存!

I.物品需定期盘点和随时抽査核对。

2.盘点允许的合理损耗率不得高于10%(各店根据实际情况自定)。

3.盘点后填妥盘存表。表中所填货物顺序应与存货摆放顺序一致。

做到账、卡、物、款四方面相符。

领料

1.库房应固定领料时间,并与厨政部配合。

2.填写领料单。领料单有主管或授权人签字。

3.已计价领料单当日下班前交财务部并在库房保联。

账、物、单、款相符。

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