火锅外卖店如何节约开支

其他火锅类, 清汤火锅

1.各类低值易耗品要节约,如洗洁剂等用量应适量;拖布、钢丝球等用后应清洗干净,晾干备用。

2.各种工具、用具、设备应爱护,使用前后要做好擦拭、清洗等保洁工作,并按使用说明进行操作。

3.陶瓷、玻璃器具应轻拿轻放,避免造成残损。

4.水、电、气等要随用随开,用后即关,杜绝长流水、长明灯和不关气的现象(特别是冬季),下班后必须关好每一个开关,发现问题及时报修。

5.部分电器设备需长期运转(如冰柜等),要注意定期检查化霜情况保证制冷效果,延长使用期。

6.某些电器设备必须掌握正确使用方法,如微波炉,不宜使用金属类、塑料类盛具,不宜加工有壳类原料,以免发生火花、爆炸、伤人和损坏设备。

7.严格按使用规定标准使用;严格按用量领取,并做好领取后的保管工作。

8.严格做好消防工作,防止发生火灾而造成巨大损失。

注意事项

1.严格执行本店及部门的各项制度,搞好成本控制。

2.做好物料的收尾保管工作,保证物料利用率。

3.做好防盗工作,防止物料流失。

4.树立厉行节约、杜绝浪费的良好风尚。

火锅外卖店菜品出货质量控制

1.严格执行质量管理制度。..

2.厨政负责人和厨工层层把关,做好质量控制。

3.按顾客点菜先后及品种调整出菜顺序,掌握出菜速度。

4.擦拭盘碗边缘时必须用洁净的消毒毛巾,保证卫生合格。

班前卫生

1.要求员工仪容仪表整洁,个人卫生状况良好。

2.员工按分工搞好环境卫生、工作台、货架、水池、冰柜等各种设备的卫生、消毒工作,并随时保持整洁。

3.将工具、用具、器具、盛具、生熟菜敏认真清洗干净并严格消毒。

4.备好消毒毛巾和消毒水

火锅外卖店原料准备

1.分配员工进行切配前的各项准备工作,对重点原料作好盘饰准备。

2.清理冰柜内的原料,不能达到出售标准的,报上级批准转做他用或报损。

3.开出领料单,领回所需原料。

4.检査清洗原料,要求做到无泥沙、无杂物,清洁卫生。粗加工达不到标准的重新加工。

5.购回的肉类应及时加工和做好保鲜工作,保证原料品质。

6.根据冰冻原料质量及化冰周期预先领回化冰,保证使用。

7.按规定的方法涨发干货,达到使用、加工标准。

8.精加工前各岗位将所需加工原料清点齐全。

,
上一篇文章
麻辣香锅店如何解决库存积压
下一篇文章
自助火锅烧烤店原料储存作业程序标准

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单