麻辣香锅店如何解决库存积压

新派火锅, 清汤火锅

1.随时与库房联系,查看各类原料库存情况。

2.鲜货食品一天至少检查两次,干料每周检查两次。

3.严格执行原料的保管保鲜制度,肉类原料分档或处理后立即装在干净的容器中,按规定保鲜。

4.将生熟冰箱、冷藏冰箱的温度调节至最佳模式。

5.较难保鲜的菜品,如鸭肠必须用多少取多少,不能放置于冰箱外。

6.经发制的干货在使用后按保管标准进行,换干净水存人冰柜或加热保管。

7.剩余蔬菜须放人透风菜柜内,存放于阴凉的货架上,使用时应再次清洗。

8.调味品必须做好卫生管理工作,如加盖、放人保鲜柜。

9.通过前厅推菜、促销解决原料积压问题。

10.长期使用的原料要备足。填写库房常备物资(菜品)表交库房,决定取消物品时要提前一周以上通知库房,以利库房订货备料。

11.销量不大的必需原料,采用快进快出,避免积压

麻辣香锅店如何检查控制点

1.定期安排对设备进行检查保养(冰箱、灶等),每季度保养一次。

2.随手关闭水龙头。

3.节约用电,杜绝长明灯,关闭暂不使用的电源。

4.燃气随用随关。

5.爱护各种用具设备,督导清洁卫生及保养,禁止用水乱冲洗。

6.加强低值易耗品的管理,节约成本。

7.按规定报损,对用具、设备添置必须按程序办理,严禁盲目购买。

麻辣香锅店如何节约原材料

1.蔬菜类原料的使用要求主料加工后剩余边角余料应作他用(如制作泡菜等),加工方法恰当,尽量少出或不出次品,质量达到合格标准。

2.辅料使用要求选料正确,使用得当,利用率高,剩料不超过标准。

3.荤菜类原料出骨要求骨上无肉,肉上无骨,可用于制汤的骨料应用来制汤。

4.高档原料加工按成菜要求选用原料,加工方法正确,保证达到质量要求。

5.高档原料使用应将成型正料做面,不成型的料做底,或另作它用。

6.干货发制要求正确控制涨发率,保证质量合格无次品。

7.菜肴、面点成品制作的原料使用正确,火候恰当,调味准确。

8.姜、蒜、葱类小配料的加工使用要求要求正料使用后将余料做米、泥、花等,既不影响质量,又充分利用。

9.调味品应多用多取,少用少取,随时检査,保证新鲜,杜绝变质、浪费。

10.原料加工应符合出成率、出净率,杜绝浪费现象。

11.油脂使用要求用法正确、用量适度

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