火锅外卖店厨房卫生操作程序

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蒸箱

1.关好蒸汽阀门。

2.取出后面的屉架,放入洗涤剂水刷洗干净后,用清水冲净。

3.用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

4.清除底部杂物,放人蒸屉架,关好门待用。

箱内干净,无杂物、污迹,开关阀门使用有效,不漏气。

鸡蛋筐

1.生鸡蛋洗净,无鸡屎、草棍。

2.塑料筐干净。

3.托盘勤换无蛋液。

油烟罩

1.先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净,内壁油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。

2.用干净的湿布反复擦至没有油污。

3.继续擦洗烟罩的外壁。

烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。

仓库

1.将原料取出放在一边,用湿布将货架擦干净。

2.把罐头擦干净,检查是否过期,依次整齐地码在货架上。

3.检查干货原料有无生虫、霉变后,放在干净的纸箱里。

4.检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等,将其放在干净的不锈钢盘内,零散原料经检查无变质后,集中放在容器内保管。

码放整齐,货架无灰尘,不得存放私人物品,地面无杂物,无烟头。

1.将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净。

2.用干布擦干后保存在箱内,保持通风。

刀口锋利,刀面无锈迹。

墩子

1.每天将墩子放人池中,热水冲洗。

2.放入大锅沸水煮20分钟。

3.擦干后竖放,保持通风。

墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。

不锈钢柜子

1.取出柜内物品。

2.用湿洗涤剂水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干。

柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁,外部光亮、干爽。

蔬菜筐

1.每天清理,保持蔬菜新鲜,无腐烂变质。

2.塑料筐干净,托盘干净。

消毒池

1.倒入3/10000的优氯净消毒剂。根据使用的次数,及时更换消毒水。

消毒液浓度达标,及时更换,无油、杂物。注意配优氯消毒水时勿用热水,否则会失效。

鱼缸

用无油的湿布擦净鱼缸的玻璃,缸里的水要经常换。

玻璃晶亮,无异味,水清澈透明

绞肉机切片机

1.两种机器用完后,将机头和刀片拆下来。

2.用洗涤水冲净。

3.用清水冲洗干净。

机器内不留残余物,外表干净、无油、无血溃和其他脏东西。

下水槽

1.随时捡出槽内污物。

2.用去油剂刷后用热水冲净。

3.每天打开水蓖,把槽内清洁干净。

无臭味、异味,无油、杂物,下水通畅。

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