火锅冒菜店后厨各地卫生操作流程

新派火锅, 清汤火锅

化冻池

1.检查化冻池的地漏是否通畅,捡去杂物。

2.用湿布沾去污粉,将水龙头等擦洗干净。

3.用清水冲净,干布擦干。

干净、光亮,无油、杂质。

冷冻冰箱

1.开门,清理出前日剩余原料。

2.用洗涤剂水擦洗密封胶条。

3.清除冰箱里面的污物、菜汤及油污。

4.用清水擦净所有原料。

5.未用的原料重新更换保鲜纸。

6.按照海鲜、禽、肉分类,成品和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不乱堆放。

7.外部擦至无油、光亮。

恒温冰箱

1.打开冰箱门,将前日的剩余原料取出。

2.需要水泡的原料要换水,重新换盘加保鲜纸。

3.用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。

4.用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。

5.擦洗密封胶条,使其无油污、霉点。

6.将整理后的原料按照海鲜、禽、肉分类,原材料和半成品分类放人冰箱,依次码放,不要堆放。

7.冰箱外先用洗涤剂水擦洗,再用清水擦洗,后用干布擦干。

油鼓子

1.用洗涤剂洗净后,用布擦干。

光亮干净,油内无沉淀物,无异味。

不锈钢台面

1.用湿布沾洗涂剂擦洗。

2.用清水反复擦洗各部位的尘土。

3.下部的架子同样用干布擦干净。

无水迹、油污,光亮不黏手。

灭蚊灯

1.关掉电源。

2.用干布抹去灯架内的尘土。

3.用湿布擦净各部位的尘土,待其干后,接通电源。

灯网内无杂物和尘土,无死蝇,使用正常。

墙壁

1.用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗。

2.细擦瓷砖的接缝处。

3.用湿布沾淸水反复2〜3次擦净。

4.擦干。

光亮、清洁,无水迹、油泥,不黏手。

地面

1.用湿墩布沾洗漆剂水,从厨房的一端横向擦至另一端。

2.用清水洗净墩布,反复擦两次。

地面光亮,无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。

水池

1.捡去里面杂物。

2.用洗涤剂水或去污粉刷洗。

3.用清水冲净,外部用干布擦干

无油迹,无异味。

干货存储柜

1.柜内外用洗涤剂水擦拭干净。

2.将干货原料码放整齐,有污物的去掉。

3.检査干货原料是否有虫。

无变质原料,干净、整齐。

炊具架

1.将所有坎具放到一边,用湿布沾洗涤剂水从上至下擦洗千净。

2.将坎具按勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、箩放在中层,油鼓子放在下层。

干净,摆放整齐、有序。

餐具

1.每天将餐具放人水池内,倒人洗涤剂,用百洁布擦。

2.用清水洗净,码在洗碗机内高温消毒至干爽。

3.放人餐具柜架。

光洁、无破损、无尘土、无杂物、无水迹,码放整齐。

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