旋转小火锅店员工餐厨师每日的工作流程

其他火锅类, 清油火锅

8:00〜10:00按时到岗,制作、分发早餐。

11:30〜11:50参加部门餐前会。

11:50〜14:00配合其他岗位工作。

按质量标准执行。注意控制成本。

14:00〜16:00按时到岗,制作、分发午餐。

17:30〜17:50参加部门餐前会。

17:50〜19:30配合其他岗位工作。

19:30〜21:00制作、分发晚餐。

打烊前做好收尾工作打扫卫生、物品摆放整齐、检查设施设备、水电气是否厨房卫生操作程序。

旋转小火锅店调味料柜

1.清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。

2.用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。

3.把罐头和固体调料分别装人,罐头一定要用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。

放整齐,无杂物,整洁。

配菜柜

1.及时清除配菜台处一切杂物。

2.用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

3.保证配菜用的料罐内用料新鲜。用水泡的配料要经常换水。料罐经常倒换,用洗涤剂水刷洗,清水冲净。

4.原料换水后,加封保鲜纸,放在大的不诱钢盘中,置冰箱内保存。

料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台无油垢,无血迹,无水迹,无私人用品。

1.将锅用大火烧至见红。

2.放人清水池中用凉水冲。

3.用刷子刷净锅内的黑糊渣。

干净,没糊点,锅沿没黑灰。

灶台

1.关掉所有的火。

2.灶台面烧洗漆剂水后用刷子刷每个角落和火眼周围。

3.用清水冲至灶台上没有泡沫,灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清洁干净。

灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。

旋转小火锅店漏水槽

1.用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。

2.倒人俯洗漆剂,用刷子再用清水冲净。

无杂物、无油垢,水流通畅。

不锈钢器具

1.将器具放在水池内,倒人洗涤剂,用百洁布擦洗。

2.用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。

器具光亮,无油垢、水迹。

调料架

1.将调料罐移至一边,用湿布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

2.逐一清理调料罐,把固态调料倒人洗净并擦干的料罐,把液态调料用细箩去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐。

固态调料置于液态调料后面。调料操作台干净无杂物,料罐光亮有序。

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