麻辣烫店对料师和传菜员工作职责

清汤火锅, 清油火锅

直属领导:厨政经理

联系范围:传菜员

任职条件

1.具有中专以上学历或同等文化程度。

2.具有专业技术职称和2年以上工作经验。

3.熟练掌握本公司对料操作规程及标准。

4.品行端正,勤奋敬业。

岗位职责

1.严格按照总公司要求进行锅底兑料,不得擅自进行原辅材料的更换或增减。

2.认真执行《中华人民共和国食品卫生法》,防止食品污染或变质。

3.营业后,检査本区域水、电、气、油等开关是否关好,工具是否清洁整齐。

工作流程中的操作要点

操作要点

操作标准

10:00〜11:30按时到岗,做好开餐前的准备工作按总公司锅底(点火吊汤,底料)、清洗器械、配置原料。领取所需物品,补充质量标准执行。

11:30〜11:50参加部门餐前会。

11:50〜14:00加工当日所需配制的锅底配料;对制各种味型的锅底。保证锅底味型、质量、出锅速度满足营业需要。

16:00〜17:30按时到岗,做好开餐前的准备工作、清洗器械、配置原料。

17:30〜17:50参加部门餐前会。

17:50〜21:00同中午。

麻辣烫店打烊前做好收尾工作打扫卫生、收拾台面、处理垃圾、原材料贮存、保管冷藏等。检査水、电、气是否关好后打烊。

小吃、足菜厨师直属领导:厨政经理

联系范围:传菜员

任职条件

1.具有中专以上学历或同等文化程度。

2.具有专业技术职称和2年以上工作经验。

3.熟练掌握面点、凉菜制作方法和操作规程。

4.品行端正,勤奋敬业。

岗位职责

1.掌握面点的制作技术。

2.按要求、比例配制面点,控制食品成本。

3.及时向经理汇报小吃、凉菜房的食品储存量,协助制订食品采购计划。

4.掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料,讲究馅料、凉菜的品质和成色。

5.提前提取每日所需的各种食品原料。

6.严格执行食品卫生法规,把好卫生质量关。搞好本区域的卫生,要求工具清洁,摆放整齐。

7.当日所剩凉菜、小吃按要求放人冰箱或指定地点,切勿生熟不分。

8.下班后,关闭本区域所有的水、电、气、油等设备开关,防止安全事故发生。

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