美蛙鱼头火锅店厨政部经理岗位职责

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1.根据本店的特点和要求,制定菜单。

2.制定厨房的操作规程及岗位职责,确保厨房工作正常进行。

3.巡觀房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

4.检査厨房设备运转情况和厨具、用具的麵情况,制定所需订购制。

5.根据不同季节,组织开发时令菜品和新菜品,促进销售。

6.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7.定期实施厨政人员技术培训。组织员工学习新技术和先进经验。定期或不定期进行技术考核,制定值班表,评估员工工作,对员工的晋升调动提出意见。

8.负责保持并不断提高菜品质量和特色。配合营销部、前厅部制订菜单,对菜品质量进行现场指导,以确保菜品质量。

9.合理调配人员,保证出菜速度和节奏,为前厅服务提供良好的基础。

10.负责原料和劳动成本控制。准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求制定菜单。审核厨房部每天的请购单。负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺。合理安排使用食品原料。

11.负责指导厨房的日常工作。

12.经常与前厅、营销部、行政部等相关部门联系协调,并听取宾客意见,不断改进工作部门操作流程

9:00〜10:00到岗检查前日收尾工作、检査货物验收情况。

10:30〜11:30参加晨会、检查员工到岗位情况,安排当日工作。

10:00〜10:30做好开餐前各项准备工作并进行检査。

11:30〜11:50召开部门餐前会。

11:50〜14:00严格把好菜品质量和摆盘标准关,提高出菜速度。

14:00〜14:30了解客人意见,有问题及时处理。

16:00〜16:10检査值班交接情况。

16:10〜17:30检査员工到岗位情况。

17:30〜17:50做好开餐前各项准备工作并进行检查。

17:50〜21:00召开部门餐前会。

21:00〜21:30严格把关菜品质量、摆盘标准,提高出菜速度。了解客人意见,有问题及时麵。审核请购单据,检查卫生,安排好值班工作。

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