麻辣鱼火锅店厨政部机构设置与组织职能

新派火锅, 老灶火锅

一、厨政部组织结构

组织机构设置图:

注:门店面积在800m2以下的,可不设厨政主管,只增设一名墩子组长。

组织职能

1.菜品加工供应职能

根据前厅订餐数量和本店经营预期,确保每天所需菜品的加工供应。

2.菜品品质控制职能

根据本店菜品及原料的品质标准,行使品质控制职能,完成各项相应的责任指标。

3.原料及菜品成本控制职能

依照本店成本核算和成本控制制度,从原料购进、验收人库、出库、加工制作到前厅销售,行使成本控制、降低消耗、提高效益的职能。

4.新菜品研发职能

依照总公司关于菜品开发战略规划,根据本店菜品经营状况和市场调査,行使新菜品研究开发职能,并定期完成菜品开发指标。

5.厨政人员培训职能

根据公司连锁扩张计划,负责厨政人员的培训,使各店成为厨政人员供应基地。

厨政部经理

直属领导:店长、店长助理

管辖范围:本部门人员

联系范围:本店其他部门

任职条件

1.烹饪大专以上学历或同等文化程度,熟悉中国烹饪文化和火锅操作技法。

2.具有专业技术职称和3年以上工作经验。

3.经考核能熟练掌握菜品操作规程、操作技法和操作标准。

4.具有良好的语言表达能力,善于处理人际关系,能协调部门关系,熟悉后悉原材料质量标准和菜品质量标准。

6.能及时处理突发事件,确保本店经营正常运行。

7.善于指导和激励下属工作,准确评估员工工作表现。能编制员工培训方案。

8.努力学习业务知识、不断提高技术水平和管理水平。

9.身体健康,品行端正,勤奋敬业。

职权

1.负责主管以上人员的考勤考绩工作,并行使表扬或批评、奖励或处罚职权。

2.根据工作需要,行使调动本部门员工工作的职权。但对厨房做总体人事安排需通报店长。

3.全权处理本部门的日常业务工作并做好事前工作安排。

4.合理配置及安排主管、组长及其他人员。

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