一、厨政部组织结构

组织机构设置图：

注：门店面积在800m2以下的，可不设厨政主管，只增设一名墩子组长。

组织职能

1.菜品加工供应职能

根据前厅订餐数量和本店经营预期，确保每天所需菜品的加工供应。

2.菜品品质控制职能

根据本店菜品及原料的品质标准，行使品质控制职能，完成各项相应的责任指标。

3.原料及菜品成本控制职能

依照本店成本核算和成本控制制度，从原料购进、验收人库、出库、加工制作到前厅销售，行使成本控制、降低消耗、提高效益的职能。

4.新菜品研发职能

依照总公司关于菜品开发战略规划，根据本店菜品经营状况和市场调査，行使新菜品研究开发职能，并定期完成菜品开发指标。

5.厨政人员培训职能

根据公司连锁扩张计划，负责厨政人员的培训，使各店成为厨政人员供应基地。

厨政部经理

直属领导：店长、店长助理

管辖范围：本部门人员

联系范围：本店其他部门

任职条件

1.烹饪大专以上学历或同等文化程度，熟悉中国烹饪文化和火锅操作技法。

2.具有专业技术职称和3年以上工作经验。

3.经考核能熟练掌握菜品操作规程、操作技法和操作标准。

4.具有良好的语言表达能力，善于处理人际关系，能协调部门关系，熟悉后悉原材料质量标准和菜品质量标准。

6.能及时处理突发事件，确保本店经营正常运行。

7.善于指导和激励下属工作，准确评估员工工作表现。能编制员工培训方案。

8.努力学习业务知识、不断提高技术水平和管理水平。

9.身体健康，品行端正，勤奋敬业。

职权

1.负责主管以上人员的考勤考绩工作，并行使表扬或批评、奖励或处罚职权。

2.根据工作需要，行使调动本部门员工工作的职权。但对厨房做总体人事安排需通报店长。

3.全权处理本部门的日常业务工作并做好事前工作安排。

4.合理配置及安排主管、组长及其他人员。