旋转小火锅店班前需要检查哪些?

清汤火锅, 老灶火锅

卫生用品

1.凡与食品直接接触之用水,应符合饮用水质标准。

2.蓄水池(塔、槽)应有污染防护措施,并定期清理,保持清洁,防止污染。

3.饮用水与非饮用水管路应完全分离,不得相互交叉。

4.非使用自来水者,应设置净水或消毒设备,使用前及使用后定期向当地饮用水主管机构申请检验合格。

1.应与制造、调配、加工、营业、C存之场地完全隔离。

2.须采冲水式,并取不透水、易洗不纳垢之材料建造,随时保持清洁。

3.应有良好之通风、采光、防虫、防鼠等设备,并有流动自来水、清洁剂、烘手器或擦手纸巾等洗手设备。

4.应有“如厕后应洗手”之标志。

5.化粪池与水井(源)距离20m以上,并防止水源污染。

其他

1.作业场所内不得饲养牲畜,员工住宿与作业场所有效分离。

2.私人物品及清洁用具不得放置于营业、加工调理、储存的场所,应设有储存室。

3.垃圾废弃物依其特性分类,不得污染食品。

4.备有停电时可以维持冷冻、冷藏食品的紧急有效保冷措施。

5.凡是与仪器接触的器具、窗口及包装材料,不得以非食品清洁剂或不符合饮用水质标准之用水洗涤;应保持淸洁妥为设置,且不得与地面直接接触,以防止再污染,必要时应实施有效杀菌。

6.需备有盖之剩余食品桶及垃圾容器。

旋转小火锅店班前检查

人行道无明显垃圾纸屑;招牌、海报清洁整齐;玻璃幕墙清洁明亮;停车场有明确的指示牌

停车场在营业期间有人员值班;设施、设备清洁无损害且能正常使用;招牌在室外光线较暗时是开启的;服务员行为专业;服务员仪容仪表及着装标准

卫生整洁

海报、展示物品摆放整齐

服务员行为专业;有充足的顾客等候坐具;订餐电话响铃3声以内,服务员接听电话

服务员在顾客到达时5秒钟内欢迎顾客;所有设施、设备清洁无损害且能正常使用;营业期间有服务员值班;迎宾员仪容仪表及着装标准

收银区;卫生整洁;海报、展示物品摆放整齐;工作行为符合财务制度;收银区域无私人物品存放;无未经允许的人员进人或逗留;所有设备、设施清洁无损害且能正常使用;收银员行为专业;收银员仪容仪表及着装标准

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