火锅串串香店如何引导客人消费

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1.导餐准备

首先掌握就餐客人的数量、身份,了解本店菜肴的风味特色、菜单安排、开餐时间、订座情况等,导餐服务员应衣着整齐、清洁规范、礼仪周到。

2.火锅串串香店导餐步骤

正确的导餐服务自然和谐,缩短服务员与顾客之间的距离,为服务工作的顺利进行创造有利条件。

1)由导餐服务员向顾客进行自我介绍,如工号、身份及工作职责。

2)向顾客介绍本店概况。

3)介绍本店菜品、锅底特色。

4)介绍菜品的烹调方法。

5)对具有特殊风味或特殊吃法的菜肴,应特殊介绍,并示范正确的吃法。

3.导餐方式(以“川江号子”为例)

1)引导顾客合理消费,巧妙搭配菜肴,充分适应顾客口味的多样性。

2)以川江号子为题,向顾客介绍四川饮食文化。

3)以菜肴产地、名称、特色为题,引导顾客对菜肴产生兴趣。

4)用热情、专业的语言艺术,使顾客体会到川江号子“亲情”和“家”的企业文化。

何种情况才可取消菜品

1-食物变质。

2.食物不洁。

3.斤两不实。

4.时间延误太久。

5.上错菜品。

6.客人临时更改而菜品未上桌。以上情形需前厅主管以上管理人员同意并签字方可取消。遇到上述情形时,要根据情况尽快予以处理以使客人满意。

营销的基本含义

火锅串串香店营销是经营者为了实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的与顾客交流与沟通的完整过程。包括市场调研、市场细分、餐厅选址及费用估算、产品策略、人员策略、价格策略、内外促销等。餐饮营销属于一种品牌的营销、信誉的营销。餐饮营销具有无形性、一次性、复杂性、季节性几个特征。本公司的营销除了专门设立营销部负责对外营销外,前厅所有员工都应具备一定的营销常识,从而做到人人能营销,人人会营销。

火锅串串香店营销注意要点

1.在为服务过程中充分体现火锅食府服务宗旨,在规范中见亲情,从而留住老客人,挖掘新客源。

2.礼貌的语言,娴熟的服务技巧,是员工应具备的基本营销素质。

3.前厅工作人员应做到敏捷、细心、礼貌、温和、忍耐,以较强的说服力、积极的进取心、较高的协调能力来提高本店营销水平。

4.中上层管理人员注意带动服务员以饱满的热情为客人服务,以身作则,善于总结服务过程中的各种不足,以便随时改进。

5.中上层管理人员留意收集各种层次客人的信息和意见反馈,随时保持与客人的联络、走访和问候,以市场的需求为导向,配以相应的服务来满足顾客需求。

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