火锅冒菜店服务人员如何察言观色?

清汤火锅, 老灶火锅

客人在店内跌倒,服务人员应主动上前扶起,安排客人休息,细心询问有无摔伤,如情况严重应马上与医院联系,采取救护措施。事后査明原因,及时汇报,并做好整改和登记,以备查询。

未付账客人离开本店怎么办?

1.火锅冒菜店服务员应马上上前有礼貌地小声把情况说明,请客人补付餐费。

2.如客人与朋友在一起,应请客人站到一边,再将情况说明,应照顾客人的面子使客人不致难堪。

3.在整个过程中,要注意礼貌,不能粗声粗气质问客人或指责客人。

如何协助外宾使用筷子

1.外宾使用筷子不得法时,切忌嬉笑,而应落落大方、热情主动地上前询问:“我能帮助您吗?(CanIhelpyou?)”经外宾同意后,取用一双备用筷,为外宾示范。

2.讲解要慢,动作要准确,示范夹菜时不要用筷子夹弄客讀中的菜肴。顾客言语所反映出的性格、情绪。

语言

“服务员,请您……”“您能否……”“我想要……”‘我需要…

‘我说的是…’‘我听到的不是如此!”

含义

自然、随和、令人愉快的。令人愉快、高兴的。清楚明确的期望,可能是愉快的或要求很高。

清楚明确的期望,可能是愉快的或要求很高。困难的,要求很高。不耐烦、沮丧、争议、生气。

2.顾客语调所反映出的性格、情绪:

语言:慢、低;自然、随和、髙兴或疲倦,不是兴奋的情绪。欢欣的高兴、愉快。讽刺不耐烦、不高兴、打麻烦。强烈的要求很高。大声的、爽快的高兴、兴奋或豪爽。

3.顾客仪表仪容反映出的性格、情绪:

仪容仪表

仪表整洁:体面、令人愉快,有较高的期望。

运动衫、牛仔裤:可能在度假,比较随便、轻松愉快的。

领带纠结,西装多绉:疲倦,不舒服,不在意的。

衣着怪异,发型潮流:若非艺术家,则多为怪异的、自以为是的人。

身体语言所反映出的性格、情绪:

身体语言

挺直胸膛:坦率、直爽、不说废话。

弯腰驼背:疲倦、被冒犯、压抑、不髙兴、思考。

膝盖晃动:不耐烦。

手指关节作响,玩弄筷子等:不耐烦、焦急。

走路迅速:热情,但要求很高。

说话或倾听时扬起眉毛:开心、思考或不相信对方。

踱步:闲散、不慌不忙,随和。

歪头倾听:集中注意力,感兴趣的。

手放在口袋里玩弄零钱:焦虑、不自在。

双臂交叉:不喜欢这个场面或别人谈话的内容。

手指指着对方:气愤、心烦意乱。

眯着眼睛:疲倦、冷漠的,不在乎,不能集中注意力。

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