火锅店服务员调火、搅锅注意事项

新派火锅, 清油火锅

拉椅让座

1.顾客人位时,值台员需立即为客拉椅让座。

2.值台员身体正对座椅后背,双手掌心相对,手指朝下,分另握住靠背两边(靠背上部1/3处)。

3.右脚膝盖靠住靠背下部1/3处,脚尖点地,手脚协力将座椅垂直于桌面移出20〜30cm的空隙。

4.使用语言示意客人人座。

5.客人人位时,值台员随着其下坐动作,轻推椅向前约5〜10cm,使客人舒适就座。

斟茶

1.左手托垫有骨碟的茶壶,走至顾客右侧面对顾客,右脚迈人,与左脚成“丁字形”。

2.右手取过茶壶为客斟倒茶水至七分满后放回左手骨碟上。

3.用右手手势示意顾客。

4.餐中,顾客杯中茶水余1/3时,按标准续茶。

5.斟茶时,壶嘴不要止对顾客,以免茶水流出发生意外

火锅店服务员开火、调火

1.开火、调火前,应向顾客示意。

2.用右下蹲姿势将火焰调至适度位置。

3.调火完毕,起身鞠躬30°向顾客致礼退离服务区。

4.上锅和下菜时,应将火焰调大。

5.锅内沸腾后将火焰调小(也可根据顾客要求调整)。

“对不起,打扰一下,可以为你们调火吗?”

“对不起,打扰一下,让我为你们将火打开。“请慢用。”

上香巾

1.香巾叠成长方形,放入香巾柜中加热,服务时从柜中取出放入垫有毛巾的托盘内(或毛巾篮内),上至所需顾客面前。

2.按“先宾后主,先女后男、先老后幼”的顺序服务,并配用手势。

3.餐桌上从主宾右侧按顺时针方向依次服务。

4.香巾要求冬天热香巾,夏天温香巾。

5.每餐上香巾最少两次(餐前和餐后)。

中取出放入垫有毛巾的托盘内(或毛巾篮内),上至所需顾客面前。

2.按“先宾后主,先女后男、先老后幼”的顺序服务,并配用手势。

3.餐桌上从主宾右侧按顺时针方向依次服务。

4.香巾要求冬天热香巾,夏天温香巾。

5.每餐上香巾最少两次(餐前和餐后)。

“先生/女士,请用香巾。”

火锅店服务员搅锅

1.随时注意客人用餐情况,出现锅中菜品较多、火较大、汤色较浑或刚加完汤等情况,需要及时提供搅锅服务,防止汤汁焦煳。

2.搅锅时,走至桌前行礼示意,左手自然背于身后,右手持勺(红汤用漏勺,白汤用汤勺),沿着锅底部缓缓搅动。

3.完毕退离客桌。

“先生/女士,请用香巾。”

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