美蛙鱼头火锅店服务员加汤注意事项

其他火锅类, 老灶火锅

1.锅内汤料少于2/3时,应及时为顾客加汤(白汤遵循顾客要求添加)。

2.尽量避免在老人、小孩、谈话顾客的身旁加汤。

3.尽量选择在不打扰客人的位置,侧身,右脚在前与左脚成丁字步,左手自然背于身后,右手伸直靠腕力控制汤汁流速,加汤至离锅沿3〜5cm(锅的3/4)。

4.操作时,身体不要靠着客人或桌边;

5.加汤完毕,行礼示意后退离。

加汤时使用的语言:“对不起,打扰一下,可以为你们加汤吗?”“请慢用。”

美蛙鱼头火锅店撤换餐具用具

1.根据顾客人数准备相应餐具放入托盘内,要求装盘合理、稳妥。

2.用侧托方法式从顾客右侧开始按顺时针方向依次进行撤换。

3.撤下的餐具放人托盘内,再取干净餐具放回原处,做到“右撤右上,先撤后上”。更换餐具时,应将所收多个餐具内的残淹倒人一个脏餐具中,便于托盘内的餐具码放。

遵循“先女后男,先老后幼,先宾后主”的原则进行。

6-撤换时轻拿轻放,注意骨渣等不要洒在顾客身上,做到平进平出。

7.如有顾客将筷子放在所撤餐具上时,应提醒顾客将筷子放在其他餐具上,更换完毕,再将筷子还原摆放。

美蛙鱼头火锅店撤换餐具时使用的语言:

“先生/女士,打扰一下。”

撤换烟缸

1.常规服务

1)将烟缸放入托盘内,走至顾客的右侧,右脚迈人二椅之间,与左脚成“丁字形”。

2)用右手将干净的烟缸覆盖在所换烟缸上,用大拇指、食指和中指握住烟缸(食指和中指分别拿住上、下烟缸),一并撤入托盘内。

3)将干净烟缸放回原处。

2.要求

1)撤换时,烟缸不与其他餐具混装。

2)干净烟缸的烟槽成“品”字形。

3)若烟头掉在桌面上,不用手去拣烟头。

4)服务中,随时为无烟缸使用的顾客上烟缸。

5)撤换时,如顾客有香烟放在烟缸,应先示意顾客后再进行撤换,同时致谢。

使用语言:“先生/女士,打扰一下。”

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