火锅串串香店上菜方法

其他火锅类, 清油火锅

1.确认划单后,将菜品端至餐桌前,右脚迈人两椅之间,将菜盘上桌。2.上桌后的菜盘距离锅边2cm,以免烫伤。3.上菜后,手示菜盘报菜名、重量C荤菜、海鲜)、份数及相关菜品介绍。4.声音大小适中,口齿清楚,不要边上菜边报菜名。5.菜上齐后,知会顾客并向客报菜对单,致礼退离。

火锅串串香店摆菜要求

1.高档菜或风味菜,摆放在主人和主宾之间。2.注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔。3.餐中上菜时,应调整餐台上其他菜品的位置,空出

位置上菜。

4.按客人所需摆菜。5.所上菜品不重叠摆放。

上菜顺序

卤菜一烫食菜品一海鲜类—荤菜一菌类一素菜一点心一主食―水果、冰淇凌

撤盘要求

1.餐中及时收空盘。2.不拖盘,不隔锅撤盘,不从顾客头上撤盘。3.菜盘平出,注意盘中水溃不洒出。4.所撤盘放入托盘中或餐柜上。

分菜要求

1.在顾客的右侧进行。2.要求份量均勻、动作利索,細公筷、汤勺、漏勺。3.遵循“先女后男,先老后幼,先宾后主”原则进行。4.征求顾客意见后分派菜品。5.分派完毕说“请慢用”后退离。6.尽量避免在老人、小孩、谈话顾客身旁进行。

分汤

1.用汤勺将油面荡开,将汤分入汤碗内(八分满)。2.如顾客需要菜品,用公筷将菜品夹人汤勺内一并分入汤碗。

分鱼

根据烫食鱼品的时间要求,待食物熟后,用漏勺和筷子配合,将鱼品分入客人的汤碗内。

火锅串串香店端锅

1.圆锅

1)双手握住锅两边的手柄,白汤朝外、红汤朝内靠近身体方向。2)行走时头正、肩平、腰直、面带微笑,保持好行走速度,锅底平稳,不使汤汁外溢。

2.每人每锅

1)双手握住锅两边的手柄。2)双手拇指不能伸人锅沿。

3)行走时头正、肩平、腰直、面带微笑,保持好行走速度,锅底平稳,不使汤汁外溢。

上锅

1.了解并确认顾客所点锅底。2.将锅按规范端至客人桌前稍事停留,提醒顾客注意。3.如果是鸳鸯锅,上锅前由值台员协助对顾客示意。4.上锅完毕,检查锅底是否平稳。5.下蹲点燃炉火,检査火苗均勻程度。6.向顾客致礼后退离。

上锅时使用的语言:“对不起,打扰一下,这是你们点的红锅。”“对不起,打扰一下,这是你们点的鸳鸯锅,请问白味朝哪边?”

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