规格

餐巾俗称口布。口布规格一般为50cmX50cm或45cmX45cm。

作用

1.卫生用品。2.装饰用品。3.标志主、宾席位。

分类

1.按摆放方式分为盘花、杯花。2.按造型外观分为植物类、动物类、实物类。

注意事项

1.折叠前洗手。2.在干净的台面上折叠（无污溃、油溃、水溃）。3.不用口咬。4.放入杯时，手指不接触杯口，杯身不留指纹。5.餐巾花的观赏面朝向顾客。

基本手法

1.折叠将口布一折二、二折四，单层叠成多层，或折叠成各种几何图形。2.推裥将口布叠面推折成折裥，使花形层次丰富、紧凑、美观。3.卷将口布卷成圆筒形。4.穿用筷子从口布的夹层折缝中穿过，形成皱折。5.翻拉将口布角翻上或翻下，将夹层外翻，形成所需形状。6.捏压将口布角捏压成鸟头或动物头。7.攥用手指在口布中攥出所需形状

取口布

1.盘花：1)站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步。

2)右手取口布，向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。

2.杯花：1)站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步。

2)左手食指、中指与拇指握住杯底部，右手取口布。

3)向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。

铺口布

1.抖开口布后，右手在前，.左手在后，将口布平铺于客人腿上。

2.铺好后，不要用手去整理。

上菜注意事项

1.检查菜肴是否色泽新鲜、无异味。

2.检查菜肴有无灰尘、飞虫等异物。

3.检査盘边有无水迹、血迹或污迹。

4.检査菜品装饰物、装饰效果、摆盘及成型效果。

5.按上菜顺序将生、熟菜品分开摆放在托盘上。

6.单手操作时，左手背在身后，做到上菜不推盘。

7.不隔锅上菜。

8.不从顾客头上上菜。

9.上菜与撤盘应做到平进平出。

上菜位置

1.上菜时，以不打扰顾客为宜。

2.尽量避免在老人、小孩身旁上菜。