1.斟酒时,按主宾、主人的右侧方按顺时针方向服务。
2.酒的标签始终朝向客人。
3.斟完后,将酒瓶轻轻放在备餐柜上。
4.服务过程中动作要轻缓。当酒瓶中的酒只剩下一杯量时,需及时询问主人是否需要另开一瓶。
理盘
1.根据工种、用途选择托盘,洗净擦干。
2.垫上垫布(打湿拧干)以增加托盘的摩擦力,防止物品滑动。
装盘
1.根据所装物品的形状、体积、重量进行合理的装盘。
2.高、重的物品放在托盘的内侧。
3.轻、矮的物品放在托盘的外侧。
4.先派用的物品放在托盘的外侧。
5.后派用的物品放在托盘的内侧。
托盘
1.使用左手。小后臂向上弯曲与前胸、大臂成90度。
2.掌心向上,五指分开,用五指和掌根托住托盘的底部,掌心不与托盘底相接触。
3.托盘时,重心放在掌心或偏向掌根的位置。
4.手肘不与腰部接触。
卸盘
1.从左、右两侧交替取下食物,左手指可随盘中重量的变化而发力,以保持托盘的平衡。
2.当托盘重心不稳时,可用右手调整托盘重心,使重心始终保持在掌心或稍偏掌根的位置。
起托
1.左脚前、右脚后、身体略向前倾。
2.左手伸至与备餐台面相平的位置,用右手扣住托盘,将托盘拉至左手托住。
3.掌握好重心后,方可起步。
落托
1.托盘托至备餐柜旁,左脚前,右脚后,身体略向前倾。
2.将托盘一端放在备餐柜边上,用右手大拇指扣住托盘的边,轻推至备餐柜台面上。
3.将盘内物品取下放置备餐柜上。
护托
1.右手护住托盘前方,身体略向前倾。
2.左手将托盘尽量向身体靠近,以防顾客将托盘碰翻。
侧托
1.将右脚迈人二客餐椅之间,侧身面对顾客。
2.左手臂向外展开,所托托盘应悬于椅外。
3.操作时,身体不要碰着顾客和餐桌。
注意事项
1.平:盘平、肩平、视线平。
2.稳:装盘合理稳妥,穿越灵活,步履稳当。
3.松:单手托重物时,表情轻松自如。