1.斟酒时，按主宾、主人的右侧方按顺时针方向服务。

2.酒的标签始终朝向客人。

3.斟完后，将酒瓶轻轻放在备餐柜上。

4.服务过程中动作要轻缓。当酒瓶中的酒只剩下一杯量时，需及时询问主人是否需要另开一瓶。

理盘

1.根据工种、用途选择托盘，洗净擦干。

2.垫上垫布（打湿拧干）以增加托盘的摩擦力，防止物品滑动。

装盘

1.根据所装物品的形状、体积、重量进行合理的装盘。

2.高、重的物品放在托盘的内侧。

3.轻、矮的物品放在托盘的外侧。

4.先派用的物品放在托盘的外侧。

5.后派用的物品放在托盘的内侧。

托盘

1.使用左手。小后臂向上弯曲与前胸、大臂成90度。

2.掌心向上，五指分开，用五指和掌根托住托盘的底部，掌心不与托盘底相接触。

3.托盘时，重心放在掌心或偏向掌根的位置。

4.手肘不与腰部接触。

卸盘

1.从左、右两侧交替取下食物，左手指可随盘中重量的变化而发力，以保持托盘的平衡。

2.当托盘重心不稳时，可用右手调整托盘重心，使重心始终保持在掌心或稍偏掌根的位置。

起托

1.左脚前、右脚后、身体略向前倾。

2.左手伸至与备餐台面相平的位置，用右手扣住托盘，将托盘拉至左手托住。

3.掌握好重心后，方可起步。

落托

1.托盘托至备餐柜旁，左脚前，右脚后，身体略向前倾。

2.将托盘一端放在备餐柜边上，用右手大拇指扣住托盘的边，轻推至备餐柜台面上。

3.将盘内物品取下放置备餐柜上。

护托

1.右手护住托盘前方，身体略向前倾。

2.左手将托盘尽量向身体靠近，以防顾客将托盘碰翻。

侧托

1.将右脚迈人二客餐椅之间，侧身面对顾客。

2.左手臂向外展开，所托托盘应悬于椅外。

3.操作时，身体不要碰着顾客和餐桌。

注意事项

1.平：盘平、肩平、视线平。

2.稳：装盘合理稳妥，穿越灵活，步履稳当。

3.松：单手托重物时，表情轻松自如。