1.斟酒时，站在客人右侧，面向接受服务的客人，右脚迈人两椅之间与左脚成“丁”字形，身体可略前倾，右臂伸出，进行斟酒服务。

2.斟酒时，做到先宾后主、先女后男、先老后幼。

3.斟酒时，标签朝向顾客，瓶口不与杯口接触。

4.起瓶时，旋转手腕_同时收回酒瓶，用工作巾擦拭瓶口。

5.斟酒时，掌握出瓶速度，做到不滴不洒。

6.当顾客喝混合饮料时，先斟汽水，后斟啤酒。

7.斟酒时，按顺时针方向依次进行。

8.注意不要左右开弓斟酒。

9.注意身体不要靠着客人或桌边。

10.客人需自己斟酒时，酒瓶放置在点酒客人的右手前方。

斟酒量

1.饮料、啤酒斟八分满。

2.白酒斟八分满。

3.白葡萄酒斟七分满。

4.红葡萄酒斟三分满。

5.白兰地等外国酒斟二分满。

6.香槟酒斟七分满

加冰块

1.用小冰桶盛冰块，走至需用冰块顾客的右侧，右脚迈人二椅之间，将冰块从客人的杯口沿着杯壁滑入。

2.加冰块时，注意水不要滴在顾客身上。

3.必须使用冰夹夹雜，不得隔锅将冰块放入客人杯中。

4.不能将冰夹深入酒杯中或将冰块扔入杯中。

酒瓶开启

1.红酒

1)酒连同酒篮按标准从右手方向客人展示，待客人确认后在酒车上开启。

2)使用酒刀将瓶口上的铝封割开除去，用口布将瓶颈擦拭干净，此过程严禁转动或摇动酒瓶。

3)将酒钻慢慢钻人瓶塞，轻轻将瓶塞向外拉启，用力不宜过猛，以防瓶塞断裂。

4)用干净口布的一角轻擦瓶口，将残留的木塞清除。

5)将退下的瓶塞放于另一个干净的白瓷碟内，放到点酒客人的右手正前方，以便判别酒的存贮情况(瓶塞不撤），此步骤适用于高档红酒，当然也可按客人需要操作。

6)让酒与空气充分接触，使酒温与室温相近（常温下存放的酒可省略此步骤）。

2.白葡萄酒与玫瑰红酒

1)将确认达到饮用温度（约为8〜12°C)的酒水从酒桶内抽出，擦拭水迹，用口布包住，双手托起，签标向外正对客人，从右侧示酒，确定是否开启。

2)确认开启后，将酒水放人酒桶，用开红酒的方式将酒瓶启开。白葡萄酒、玫瑰红酒的瓶塞一般情况下不用向客人展示。

3.白酒

先剥去外层包装纸，站在主人右边，左手握住瓶身，右手握住瓶盖，沿开启方向旋转开启。