1.斟酒时,站在客人右侧,面向接受服务的客人,右脚迈人两椅之间与左脚成“丁”字形,身体可略前倾,右臂伸出,进行斟酒服务。
2.斟酒时,做到先宾后主、先女后男、先老后幼。
3.斟酒时,标签朝向顾客,瓶口不与杯口接触。
4.起瓶时,旋转手腕_同时收回酒瓶,用工作巾擦拭瓶口。
5.斟酒时,掌握出瓶速度,做到不滴不洒。
6.当顾客喝混合饮料时,先斟汽水,后斟啤酒。
7.斟酒时,按顺时针方向依次进行。
8.注意不要左右开弓斟酒。
9.注意身体不要靠着客人或桌边。
10.客人需自己斟酒时,酒瓶放置在点酒客人的右手前方。
斟酒量
1.饮料、啤酒斟八分满。
2.白酒斟八分满。
3.白葡萄酒斟七分满。
4.红葡萄酒斟三分满。
5.白兰地等外国酒斟二分满。
6.香槟酒斟七分满
加冰块
1.用小冰桶盛冰块,走至需用冰块顾客的右侧,右脚迈人二椅之间,将冰块从客人的杯口沿着杯壁滑入。
2.加冰块时,注意水不要滴在顾客身上。
3.必须使用冰夹夹雜,不得隔锅将冰块放入客人杯中。
4.不能将冰夹深入酒杯中或将冰块扔入杯中。
酒瓶开启
1.红酒
1)酒连同酒篮按标准从右手方向客人展示,待客人确认后在酒车上开启。
2)使用酒刀将瓶口上的铝封割开除去,用口布将瓶颈擦拭干净,此过程严禁转动或摇动酒瓶。
3)将酒钻慢慢钻人瓶塞,轻轻将瓶塞向外拉启,用力不宜过猛,以防瓶塞断裂。
4)用干净口布的一角轻擦瓶口,将残留的木塞清除。
5)将退下的瓶塞放于另一个干净的白瓷碟内,放到点酒客人的右手正前方,以便判别酒的存贮情况(瓶塞不撤),此步骤适用于高档红酒,当然也可按客人需要操作。
6)让酒与空气充分接触,使酒温与室温相近(常温下存放的酒可省略此步骤)。
2.白葡萄酒与玫瑰红酒
1)将确认达到饮用温度(约为8〜12°C)的酒水从酒桶内抽出,擦拭水迹,用口布包住,双手托起,签标向外正对客人,从右侧示酒,确定是否开启。
2)确认开启后,将酒水放人酒桶,用开红酒的方式将酒瓶启开。白葡萄酒、玫瑰红酒的瓶塞一般情况下不用向客人展示。
3.白酒
先剥去外层包装纸,站在主人右边,左手握住瓶身,右手握住瓶盖,沿开启方向旋转开启。