火锅冒菜店前厅服务员工作流程

新派火锅, 清油火锅

迎顾客

1.站姿双手相握(左手握右手)放于小腹处,侧身45°角目光面对顾客。当顾客离服务员有2m左右距离时,对顾客说:“欢迎光临!”,热情搀扶老人和对待小孩。

2.手指向座位的方向,向顾客说“请到这边就座”。服务员要走在顾客的前面,但距离不可超过lm。到达餐位时,为顾客挪开椅子,引导顾客就座。挪椅的时候要轻、缓,尽可能不要发出声响。

3.顾客就坐1分钟内应上茶水,斟茶至8分满为宜。为顾客铺口布,应把口布正面落到客人膝上。拆筷套时,筷套向内弯曲。筷子要平行摆放在揸盘上。为顾客递上热毛巾,同时提醒顾客注意毛巾热度。

点菜

1.拿上点菜单和菜谱中速走到顾客面前(服务员应站在顾客的侧面,侧身45°角面对顾客),询问顾客:“请问先生(小姐)现在可以点菜吗?”

2.向顾客建议用餐锅底及菜品种类。

1)建议顺序:主菜;酒水;小吃及甜点。

2)注意事项:不要重复建议同一菜品。当顾客说“就这些”时,应停止向顾客建议。特别提示:不可直接向儿童建议。

3)建议原则:按照顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。建议应明确到品名、规格、价格。

4)善意提醒:点菜数量一般按每人2〜3份为宜。如果顾客点菜过多,应委婉提示:“对不起,打扰一下!先生/小姐,你们点的菜已经够了,如果不够待一会儿可以再加,点多了按本店规定是不能退菜的,确认点菜内容

1.顾客点菜完毕,服务员应按照顾客所点的菜名清晰地重复一次,让顾客确认点菜内容。

2.在确认过程中,顾客需要调整数量或更改菜品时,服务员应积极协助,然后复述调整后的菜品内容,请顾客确认。

3.礼貌的告之顾客“请稍等”,同时注意顾客的茶水是否需要添加,如需要应先把茶水添足再交点菜单。

4.候餐期间,收取顾客擦拭后的热毛巾,并协助顾客套上椅套,配上油碟或干碟。

5.5分钟内将开胃菜上桌(原则是在上配菜之前)。

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