美蛙鱼头火锅店保洁员工作标准

其他火锅类, 老灶火锅

直属领导:楼面主管

联系范围:各部门

任职资格

1.身体健康,具有吃苦耐劳的精神。

2.年龄在20〜40岁之间。

岗位职责

1.遵守各项规章制度和服务规范要求。

2.做好餐前准备、餐后收尾工作,

3.确保本店使用的器具、餐具、楼面、通道、卫生间、操作间、办公室的淸洁卫生。

4.在清洁过程中不影响顾客就餐。

5.清洗美蛙鱼头火锅店使用的各种餐具器皿时,做到轻拿轻放,避免破损。顾客就餐后快速高效地完成收捡工作。

保洁员工作流程

早班(10:00〜16:00)

10:30〜10:45整理洗手间(点香、检査厕所物料、喷空气清新剂、玻璃和地面清洁、贴厕所检查表)

10:45〜11:30清洁办公区,植物保洁,摆放痰盂,整理操作间,清洁工具整理,洗香巾。

11:30〜14:00整个楼面、厕所清洁;收台。

14:00〜16•00值班人员负责整个楼面、厕所清洁;收台、洗杯子、洗口布。

晚班(16:00〜23:30)

16:00〜17:30餐前准备(过道卫生、打开水、清洁工具的准备)。

17:30〜21:00餐中工作(站台、巡台、收台、厅面卫生维护、开水补充、洗手间清洁、痰盂清洁、洗口布、洗餐具[后两项由专人负责])。

21:00〜23:30餐后收尾工作(巡台、收台、厅面卫生维护、洗手间清洁、痰盂清洁及归位、洗口布、洗餐具。

保洁标准

1.清洁步骤清洗—冲洗一消毒一风干。

2.美蛙鱼头火锅店餐具清洗时加人适量的清洁剂,用杯刷轻轻将杯、碟、碗等由内向外的进行刷洗,再用清水进行冲洗,被清洗餐具内外应无污溃,清洁明亮。最后放入消毒液消毒10〜15分钟,沥水后风干。操作时应注意轻拿轻放,防止被破损的餐具边缘割伤。

3.口布将不清洁的口布放人洗衣机内,再加人适量的水和清洁剂,洗涤10〜15分钟,再用清水清洗(如果口布太脏不易洗净,应浸泡后先用手搓洗,再放人洗衣机内洗涤),被清洗口布两面及边缘无油溃、污溃,最后在消毒液浸泡10〜15分钟,沥水烘干后用烫斗将口布烫平。

4.香巾将不清洁的香巾放入洗衣机内,再加人适量的水和清洁剂,洗涤10〜15分钟,再用清水清洗,被清洗的香巾两面及边缘无油渍、污渍,再加人漂白剂和消毒剂进行2次淸洗消毒,最后沥水放人适量的香精浸泡加热。

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