火锅串串香店收市后传菜员的工作

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1.督促传菜员把各自所用的托盘清洗干净,放到指定位置。

2.搞好责任区域内的卫生,进行全面检査,经检查合格后方能准许员工下班。

3.将当班的工作情况、菜品质量、传菜速度等做好工作日记并向经理报告。

4.清点口布、小方巾的数量,做到心中有数,且当日够用。

5.检查、清洗毛巾蒸车等设备。

传菜员

直属领导!传菜领班

联系范围:服务员、厨房员工

任职资格

1.初中或初中以上文化程度。

2.熟悉宴会、酒会、散餐的上菜程序。

3.责任心强,具有严谨、认真的工作态度和作风

作业规范

1.着装朴素、整洁、大方,工作守时、行动快捷,对人有礼貌,服从领班指挥,遵守本店纪律。

2.熟悉菜品及台号。

3.托盘:左手轻托盘底,右手握托盘边缘(托盘重心下垂),从服务员右边上菜。

4.托盘上、下盘时,应正托,以免油汤下滑。

5.传菜到位时,应头正、肩平、重心收稳,并准确清晰地报菜名,然后盖章确认。

6.传菜过程中,视野应开阔,不得低头传菜。

工作流程

10:20〜11:10负责传菜部所属区域的清洁卫生。

11:25〜11:30参加班前会。

11:30〜14:00负责菜品传递与质量把关。

14:00〜16:00下班休息。

17:30〜21:00负责菜品传递与质量把关。

每周一天班前会

10:20〜11:10负责传菜部值班准备工作。

11:30〜14:00负责菜品传递与质量把关。

14:00〜16:00负责传菜部餐前准备。

17:30〜收市负责菜品传递与质量把关

每周一天走小吃

10:20〜11:10负责清洁卫生。

11:25〜11:30参加班前会。

11:30〜14:00负责本店小吃传递,做到准确、快捷。

17:30〜21:00同11:30〜14:00

其他时间

协助本店领导和本店其他部门的工作。

说明:后三个流程视各店具体情况确定。

开市前及开市中

1.开餐前准备好调料、配料及走菜用具,并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

2.调试好毛巾蒸车等。

3.负责小毛巾的折叠,并将毛巾放在蒸车里保温。

4.负责传菜间和规定地段的清洁卫生。

5.负责保养各种传菜用具,掌握各种菜品的装盘标准。

6.传菜员按统一路径传菜,不得使用客用通道。

7.传菜部领班根据菜单上的菜品,按一定的上菜次序安排传菜员传菜,传菜员应准确无误地送到点菜顾客所在的桌号,由值台服务员端上桌。

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