火锅店传菜领班的餐前准备工作有哪些?

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直属领导:分管主管

管辖:传菜员及见习生

联系范围:服务领班、厨房

任职资格

1.髙中或高中以上文化程度,具备餐饮服务及相关知识。

2.熟练掌握宴会、酒会、散餐的上菜程序。

3.熟悉并掌握本店的菜品与价格。

4.组织能力较强,能带领部属做好区域卫生和服务工作,并合理安排分工。

5.具备敬业精神和团队精神。

岗位职责

1.对前厅经理负责。负责对部属的考勤、考绩。根据员工表现行使表扬或批评,奖励或处罚职权。检查各项制度的执行情况。以身作则,为下属树立良好形象。

2.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排的职权。

业务流程

10:00到岗。安排卫生工作。

11:00检查卫生,到厨房沽清,了解新推菜品。

14:00安排值班人员后下班。

17:30〜21:00业务流程同上午10:00〜14:00

火锅店餐前的准备工作

1.如实登记部属的出勤情况,检査员工的仪容仪表是否符合要求,并督促服务员做好各项工作,对不符合要求者督其改正。

2.了解当天的订餐情况,了解订餐顾客的特殊要求。

3.根据当天的工作任务和要求分配部属(划菜员、传菜员、叫菜员)的工作。

4.火锅店开餐前集合全体部属,交待当天的订餐情况、客人要求及特别注意事项。

5.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。

6.检査部属的餐前准备工作是否完善;托盘及毛巾是否干净整洁。

7.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板,及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。

8.检查油碟、配料的准备及质量。

开市后的工作

1.传菜期间,在传菜间细心观察,指挥传菜员传到指定位置。

2.对重要的宴会和客人,随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏。

3.顾客用餐期间所需菜品巳用完,应及时让传菜员通知值台员,并在沽清栏上填写好。

4.有海鲜类斤两时,填写好台号、斤数送到值台员手中,以便客人及时付账,防止错单、错斤两现象发生。

5.开市过程中注意对部属进行考绩,对表现好或差的、效率高或低的均要登记,在餐前或餐后进行讲评。

6.协调并配合好前厅的服务工作,遇有变质、异味的菜品应及时与厨房联系,尽快更换。

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