服务员服务细节注意事项有哪些?

新派火锅, 清油火锅

烟灰缸:烟灰缸内的烟头不得超过3个,当盛有其他脏纸巾、残渣、残骨时必须更换(注意:2〜4位吸烟客人须配置2个烟灰缸,当吸烟人超过4位时,按平均2位吸烟客人配置一个烟灰缸)。

骨碟:骨碟里面的残渣到1/4满时必须马上更换。

口布:口布可折杯花或盘花,客人来时,应及时为客人铺在腿上。若口布被弄脏或者掉到地上,应及时给客人更换干净的口布。

取口布

1.盘花

1)站于客人右侧,侧身,右脚在前与左脚成丁字步;

2)右手取口布,向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。

2.杯花

1)站于客人右侧,侧身,右脚在前与左脚成丁字步;

2)左手食指、中指与拇指握住杯底部,右手取出口布;

3)向左边转身,在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。

铺口布

1.抖开口布后,右手在前,左手在后,将口布平铺于客人腿上。

2.铺好后,不要用手去整理。

放台卡

台卡应放在面向客人进来的方向或显眼的地方。

注意事项

1.餐具上的徽记必须面向客人,筷套口应朝右正放。

2.破损的餐具和有裂纹的餐具不能摆上台面。

A级服务员

1.全勤(每天的考勤10项全部必须评上等级)。

2.无扣分,无客人投诉。

3.着装整洁,仪表端庄,劳动积极,精神状态好。

4.团结同事,与同事和睦相处。

5.工作尽职尽责,热情、主动地为客人排忧解难。

6.工作时间内不带情绪,主动值班、加班。

7.经常受到客人表扬,当月受客人口头或书面表扬3次以上。

8.有较好处理客人投诉的应变能力,业务技能较好,能主动帮助和带动其他服务员工作。

9.能很好的学习专业知识,为公司的成长提出建设性意见。

10.有1〜3个固定客户。

B级服务员

1.全勤(每天的考勤10项全部必须评上等级)。

2.月扣分累计2分以下(包括2分)。

3.无客人投诉。

4.着装整洁,仪表端庄,劳动积极。

5.工作表现良好,能按时按质按量完成上级所指派的任务。

6.工作中不带情绪。

7.业务技能较好,且能较好运用菜品推销技能

C级服务员

1.全勤(每天的考勤10项全部必须评上等级)。

2.有客人口头投诉1次。

3.工作有时懒散,口头批评累计3次,对客人服务带情绪。

4.工作中表现一般,但能基本完成当天的工作。

D级服务员

1.不按时到岗,早退5次以下(包括5次)。

2.自由散漫,不服从安排4次以下(包括4次)。

3.客人投诉2次以上(包括2次)。

4.业务能力及业务素质一般。

5.不认真履行自己的岗位职责。

6.连续两个月评比都是D等的服务员劝其自动离职。

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