火锅店营业前中后的作业流程

新派火锅, 清汤火锅

10:00第一班到岗,就餐。

10:20〜11:15清洁桌子、椅子、杯子、备餐柜。做好周边卫生,整理台面,准备餐具。倒垃圾,折餐花、餐巾纸。保持台面、餐具干净、整齐、美观。选择干净、无痕迹的餐巾,成形放入纸巾篮。

11:15〜11:30参加班前会。了解当日顾客订餐情况。记好估清、取清及推出的菜品。按部就班执行主管下达的任务。

11:30〜14:00接待客人。规范站位,面带微笑。为客人斟茶、上毛巾、开味碟。不交头接耳,不脱岗,不串岗,按时下班。

14:00按领班安排,与值班服务员仔细清楚地交接。

16:30饭后卫生。

17:00参加例会,例会后接受各项检查。

17:30按要求站台。

18:00-21:00迎接上客高峰。为客人提供细致周到的服务。防止对客人服务不到位或跑单。勤换烟缸、骨碟;勤上茶水,满足客人合理要求,直到客人离店。散客后迅速收拾餐具,准备翻台。

(注:分班执行)

仪容仪表

1.工作时必须穿戴整洁的全套制服,并着深色、平跟、包头、防滑的鞋。

2.工作时除管理人员以外,员工不可佩带手机。

3.女性须化淡妆,香味清淡不宜太浓。男士不可留须。

4.根据卫生要求,工作时间一般服务员不可佩戴任何首饰及手表,只有在接待区服务的员工可佩戴表、戒指及一付穿孔式耳环(单个直径不应超过1.25cm)。

5.女性头发应当梳理整齐,不得遮面;触及衣领的头发,必须固定在发套内。男性头发,前不过眉,侧不过耳,后不越领,不能留怪异发型。

6.做到四勤。即勤洗头、勤洗操、勤换衣、勤修指甲。

7.手指甲应修剪整齐,不能涂指甲油,指甲缝中不能有污垢。

8.上班之前,或休息后回到工作区域,必须洗手消毒。

9.员工工号牌应佩带于左胸规定位置。

10.着工装不能出入公共场所,如特殊原因应该注意维护企业形象,遵守公共道德。

餐具设台

1.设台用品纸巾篮、调味缸(盐、味精、蚝油、醋壶)、牙签筒、烟灰缸、骨碟、茶杯、筷子、筷套、口杯、口布、台号卡。

2.操作说明

1)纸巾篮:装人12张纸巾,纸巾篮内少于1/2时补充。

2)调味缸:保持表面清洁、无油迹。调味品填充8分满为宜,餐前调味品不得少于1/2,如少于1/2立即补充。

3)牙签筒:保持内外清洁干燥。餐前筒内牙签不得少于1/2,如少于1/2立即补充。

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