1.领班在晚上21：00应与传菜部衔接，了解20:30分以后菜品的销售情况，若有卖完菜品应及时向前厅加班人员传达。

2.14:30和21:30以后，应了解各区域的值加班人员情况和客人待位情况，并做好记录。巡视各值班、加班服务人员的服务情况并进行监督和协调。

3.14:30和21:30后，作好就餐客人意见和建议记录，以便向上级反映。对餐后的各种设施、设备进行检査（如空调、电灯是否关好）。

4.尽其所能处理客人在就餐过程中的投诉，若处理有困难，应及时向值班经理汇报。

5.任何值班人员不得拒绝接待14:00〜16:00、21:00〜23:00时段顾客提出的就餐要求，否则一次扣5〜10分，并作书面检查。

6.当所有区域客人走后，值班领班检查当时收市情况，并向值班经理汇报，经同意后方可下班。

7.下午17:00之前，对前厅整个卫生、备餐、摆台情况进行全面检査。

8.值班时间不得离岗，如发现处以口头警告并扣5〜10分。

前厅领班

10:00〜10:40到岗，考勤。安排做好区域卫生，检査员工仪容仪表，检査物资是否备齐和是否需要补充。清理头天已用的大单、加单，并领出当日所用单子。调剂人员安排，每项工作专人负责。

11:10〜11:20检査区域备餐、餐具及卫生情况；后陪主管全面检査。

11:20〜11：30召集班前会，总结头天的工作，了解本店动态。

11：30〜14：00合理安排、调动看台机动人员，查看客人流动情况。正确、及时处理客人投诉。

14:00安排值班人员接台，其余人员下班。

17:00查明当晚订餐情况。重要安排或有特殊要求的，处理结果交看台服务员。

17：30检查所有员工站台情况。

18:00〜21^30同中午11:30〜14:00

开市前

登记部属的出勤情况，对仪容仪表及其他准备工作不符合要求者予以纠正。

了解当天订餐情况，了解订餐顾客的生活习惯和要求。

根据当天的工作任务和要求，分配部属的工作。

开餐前集合本组员工，交待当天的工作要点及注意事项。

检査工作人员的餐前准备工作是否完善；餐厅布局是否整齐统一；

灯光是否明亮；餐台布置是否整齐美观，不符合要求的要尽快改正。