麻辣鱼火锅店开市时的操作规范

新派火锅, 清油火锅

1.负责主管以上人员的考勤考绩工作,并行使表扬或批评、奖励或处罚职权。

2.根据工作需要,行使调动员工工作的职权,但对前厅做总体人事安排需通报店长。

3.全权处理本部门的日常工作,处理客人的投诉。

4.合理配置及安排主管、领班及服务员。

1.执行店长、店长助理所下达的前厅营销、服务的工作任务。

2.负责前厅的日常经营和本部门工作的策划、安排以及员工的培训。

3.为下属员工创造和谐的工作氛围,提高前厅工作绩效。

1.对主管进行考勤并分派他们的工作。

2.在迎宾处掌握客人订餐情况,包括单位、姓名、人数、包间、席号、特殊要求等事项。

3.涉及重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等,要提前进行宴会布置,检査摆台设位、餐厅美化等情况,向前台、后台员工交代菜品特点、分菜、撤换餐碟顺序等注意事项,检查餐具是否备齐。

1.开市时礼貌迎接顾客,照顾顾客。

2.对宴会、酒会、茶话会等,主要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员停、动服务动向,指挥点菜、上菜及撤换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统一,达到服务程序与宴会进展步调一致。

3.散餐客人身份不一、要求不一,并且分散、流量大,前厅经理一定要在现场细心观察,督导主管、领班、服务员全方位满足客人的要求。

4.对顾客意见和员工请示,热心给予解答。

5.以公正、“和睦一家”的原则调解顾客与顾客之间的矛盾和纠纷,避免影响其他客人用餐。迅速制止员工与客人之间的矛盾,信守“客人总是对的”信条。对蛮横无理和侮辱人格的客人者,要据理驳斥,但不与之纠缠;员工之间出现的矛盾不应当着客人的面处理,要迅速转入后台解决

1.督促主管、领班及服务人员完成收市工作。

2.注意清场。下班后,无特殊工作需要,禁止工作人员滞留餐厅。

1.准确把握前厅财产的品类、数量、分布和使用情况。

2.教育全体员工爱惜前厅用具,对有损坏、脱色掉漆的用具要及时送修,或请维修人员维修保养,以延长使用寿命。

3.对影响本店经营的破损餐具及时安排更换。

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