麻辣小龙虾店各岗位管理制度

清油火锅, 老灶火锅

1.不得在本店内高声喧哗、追逐打闹、围集闲谈。

2.不得串岗、擅自离岗,不得私自进人厨房、音控等重地。

3.不得乱吐口疲、乱丢果皮纸屑。

4.不得在大厅、厨房(白案房、凉菜房)吸烟。

5.不得着工装在本店周围闲逛。

6.工作时间不得与客人闲谈,不得擅自进入包间。

7.上班时间不准会客,不准打私人电话,不准私自外出。

8.员工进入工作场地必须穿工装,保安人员应穿戴整齐。服装整洁挺括,不得敞胸露怀,卷起衣袖、裤脚,不得将工作装穿出本店,不得穿短裤、拖鞋人场。

9.工作时仪表端庄,不得叉腰、弯腿、倚墙靠柱、东倒西歪。

10.密切注意本店水、电、气、火等的运行情况,防止火灾的发生。

11.与客人相遇要主动让路,靠边行走,且应面带微笑。不准在客人中间穿行,不得横冲直撞。

用气制度

1.传菜部蒸车的液化气由传菜部领班指定人员负责开启,并在用气后立即关闭。

2.领班下班时负责检查气阀是否关严,换气罐时一定要拧紧减压阀。

液化气使用完时,由传菜部领班提前通知综合部购买。

3.烧菜吧台的天然气使用由烧菜吧员控制,用完后立即关闭气阀,并每天检査气管、炉具的完好程度,如有破裂,应立即通知综合部维修。

4.烧菜房、厨房的天燃气总阀,由厨房指派专人管理,每次使用完毕,必须有人负责检査是否关严,确定后方可离开。

用电制度

1.前厅所有空调的启动只允许由维修人员操作,空调温度的调整和客人有特殊的正当要求,可视情况由前厅主管调整。

2.麻辣小龙虾店前厅所有空调在停电或外线缺相时,严禁使用。如发现缺相或停电,维修人员应立即通知前厅主管以上负责人,停止使用空调设备。

3.所有包间的灯、换气扇等电器设备均由值班服务员开启,客人离开后关闭。

4.内部发电时,电热水器严禁使用。其他电器设施由配电房值班电工负责通知前厅传菜部领导,下班时领班安排人员将电源插头拨出。

5.电饭煲内胆取出前,应先关掉电源。清洗内胆壳时,应防止磕碰变形。如发现内胆壳或锅体变形,应立即停止使用,并通知电工进行维修。在使用过程中,严防杂物掉在电热盘上。要随时保证锅内外清洁。电饭煲不使用时,应将插头拔掉。

6.毛巾蒸车由相应区域的领班安排人员负责加水。蒸车要经常检查,严禁在无水或少水的情况下通电。停止使用或下班后,立即将电源插头拔出。

7.吸尘器只能在有专门标志的插座上使用,严禁私接造成线路过载烧坏电机。前厅主管应安排专人负责吸尘器内外的清洗。

8.厨房及办公室通道口,传菜部通道口的风幕机由传菜部领班安排专人负责在开餐前开启,下班后关闭。

9.微波炉严格按操作规程使用。服务员需使用微波炉时,必须有凉菜房厨师或吧员监督指导。

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