模拟开业的注意事项有哪些?

新派火锅, 老灶火锅

第1天

1.适应本店环境。

2.熟悉台位。

第2天

1.熟悉菜谱。

2.熟悉就餐的一系列工作程序。

给予员工充足的时间逐步适应本店的环境。

第3天

1.在前期培训基础上进一步熟悉各自工作程序,提高效率。

2.学习妥善处理紧急事件。

第4天

1.熟悉菜谱,掌握摆台、上菜等基本知

识及基本工作程序。

2.能得体、灵活应对紧急情况。

加强协调能力的培训;可对员工加大工作量,以提高劳动强度,达到标准的工作效率。

第5天

1.装修退场,做好本店清洁下牛。

2.各部门所需物资逐一领出、清洗、归类保管。

3.服务区域划分管理。

第6天

1.工装、工号牌领出。

2.检査所有开业准备工作。

3.开业前试锅。

第7天

试营业(试营业时间根据本店实际情况制定,一般不超过一个月)。

正式营业: 

将试营业期间的问题汇总、分 析 ,提出解决方案,全面迎接正式营业。

模拟开业注意事项

1.管理层应认真对待每一项操作中的每一个问题。

2.管理层不应在模拟开业的操作时间内指出员工错误,而应在餐后的会议中分析产生问题的原因,提出解决办法。

3.安排工作时应尽量让员工有更多的机会强化服务与菜谱知识,同时强调客人的参与性、合作性。

4.客人在模拟开业时的态度很重要,管理人员要向客人作出最好的接待和解释工作,以便于在有效的时间内解决模拟开业中出现的问题。

5.客人在模拟开业时提出的所有问题须登记在意见卡上,以便进行分析、解决。

模拟开业的评估

评估团:由本店店长、各部门经理构成。对模拟开业中的员工操作仔细观察,记录每一个问题,并将相关解决办法及时反馈给员工。

员工:将客人意见记录在值台日记中,便于进行统一分析评估。

客人:模拟开业的客人意见应该比开业后的客人意见更为详细和专业,这些意见应当包含可能潜在的问题,应更加挑别而不仅局限于一般的“满意”或“不满意”。

模拟开业的评估及回顾必须在一次模拟操作完成后立即进行,模拟开业评估及回顾的目的就是在于纠正错误,不断地提高以达到或超过服务标准。

模拟开业的整改

经过试营业期,管理层根据一定的评估标准,对本店的经营状况作出一个客观、全面的评价,对于不合格的或未达标的项目应提出相应整改意见,集中力量按期整改 ,为本店的正式营业奠定坚实的基础。

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