自助火锅烧烤店开业前先试营业

新派火锅, 清油火锅

模拟开业是管理者在本店开业前为检验培训成果,增强协调能力而对员工进行实际操作培训,也称为试营业。它提供给员工一个真正的操作环境。员工将面对真正的客人,真实的食品和饮料,通过完成整个服务程序,提髙业务水平。通过这种方式,检验培训成果,奠定开业基础

模拟开业的演练

1.模拟开业的筹备流程

开业前4星期

1.开始模拟开业的筹备工作。

2.决定模拟开业的总费用。

3.决定模拟开业的时间。

4-明确模拟开业的目的,强调模拟

开业的重要性。

开业前1星期

1.准备客人意见表。

2.准备情景测试表。

3.将模拟客人名单发至各部门。

4.决定模拟开业的菜谱、饮料等。

5.菜谱及饮料制作。

6.召开模拟开业会议强调模拟开业

的目的性和重要性。

7.检查所有食品及饮料到货情况。

1.模拟开业菜谱及饮料可从正式

菜谱中抽出一部分作为选择的内容,总数不必多,但项目应齐全。

2.模拟开业的客人

1)对本店服务具有一定认识。

2)应在模拟开业过程中作仔细

观察并详尽记录。

3)具有积极参与性,配合设计

的“意外事件”。

4)建议客人由本店员工与一部

分具备合作性及参与性条件

的外部客人组成。

2.模拟开业的具体时间计划

模拟开业的目的在于检验培训成果,纠正错误,这就要求模拟开业的时间不能完全按照正式营业接待量进行,这是为了给本店员工及管理者一个十分充足的准备时间,同时在模拟开业完成之后又有足够时间进行深入的分析及解剖,最后迎接正式开业。

现以一个午餐段的模拟开业时间计划为例:

10:00现场点名

10:10〜11:30摆台、各岗位餐前准备

11:30〜12:00模拟开业前的班前会

12:00〜13:30模拟开业操作

13:30〜14:00清理收台

14:00〜15:00模拟开业的分析会

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