美蛙鱼头火锅店菜谱的更新与保存

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菜谱用纸

1.供长久使用的菜谱纸张质量要好些,厚度要厚些。

2.一次性使用纸张则应薄些。

菜谱色彩

1.菜谱折页、类别标题用鲜艳色彩,增强趣味性和感染力。

2.彩色文字应尽量少,避免不易辩读。

3.基色应和公司的整体风格一致。

菜品取名

菜品的取名也应注意贴切、易懂和具有文采美。

其他事项

1.菜谱上菜点的排列顺序是:先荤后素,先低后高,先菜后点,把本店所重点推销的菜点放在菜谱的前面。

2.菜谱制定出来后,应经一段时间的实验销售,再调査、分析、研究,才能够做出是否成功的结论。即使成功的菜谱,还应不断改进,推陈出新,给客人留下美好的印象。

3.要求“货真价实”,切忌华而不实。菜谱与菜点实际内容相符,菜点质量应与菜谱介绍一致。

4.菜谱价格与菜品档次须严格吻合。

菜谱更新与保存

1)菜谱更新

内容更新

须在保留本店原有特色菜品的基础上更新。

形式更新

1.菜谱纸张破损更新。发生污迹、纸张褪色应换新。切忌不注重菜谱纸的清洁。

2.随着消费时尚、人们欣赏水平、消费观念的更新进步,菜谱应及时对外观和内容进行更新。

3.更新时,要注意保留自己特有的风格和特色。

菜谱保存

现行菜谱保存

1.菜谱由领班负责集中保存,并确定存放在固定位置。

2.营业开始前,由领班检查,换下破损的、过时的菜谱,将完整的、薪新的菜谱放置原处,服务人员在该处领用,营业结束后,立即放回原处。

3.备用的新菜谱由办公室秘书保管和发放。

过期菜谱保存

1.过期的或更换下来的菜谱由办公室统一保存,专柜管理。

2.更换的菜谱上要注明更换日期,更换原因(季节不符,或是菜品不受欢迎)。

3.更换下来的菜谱应存档一份,其余的过期菜谱由办公室人员按制度统一销毁,避免外泄。保存制度

1.防止本公司火锅食府菜谱被外人抄录或以其他任何方式外泄。

2.违反第1条规定者罚款100〜500元,严重者给予除名处分。

3.本店工作人员丢失菜谱者罚款500元。

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