定价依据

菜谱的菜品、饮料价格制定，必须综合考虑以下几个组成部分，并作为菜谱定价的主要依据：

1.生产设备、务设施、家具用品等固定成本。

2.材料成本。

3.员工工薪和各项管理费用。

4.国家税收。

5.房租、水电气投人等流动成本。

6.品牌资产、技术等无形投人成本。

市场供求平衡原则

1.基本准则是使顾客享受到物超所值的消费。

2.根据本地消费的淡、旺季灵活机动进行菜谱调整。如：搞菜品赠送活动等变相降低人均消费。

3.避免陷入与竞争者展开价格战的恶性漩涡

服从国家政策原则

1.根据政府物价部门的政策来制定菜谱价格，在规定的范围内确定毛利率，定价时要依照按质论价、时菜时价的原则，以合理的成本费用和税金加合理利润来制定菜谱价格。

2.根据价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，综合定价。

成本定价策略

1.成本加定价法，即按成本再加一定的百分比定价。

2.目标收益率定价法，先订一个目标收益率，作为制定价格的标准。

根据目标收益率计算出目标利润额。如果达到预计的销售量，就能实现预定的收益目标。

注意事项：

1)根据成本制定的价格是本店菜品最低的价格，如果低于这个价格，经营必定受损。

2)只考虑成本单方因素，忽略了市场需求和客人心理，不能综合反映本店整体效益。

需求定价策略

1.根据当地消费者对品牌消费认可与需求程度来制定菜谱价格。

2.成本定价法与需求定价法应综合采用。前者规定了本店不亏不盈的最底线，后者规定了本店合理盈利的空间幅度。

3.必须对本市场消费需求和消费水平做出准确评估后，才能制定最优菜谱价格。

竞争定价策略

1.针对不同竞争餐厅亦有的时令菜、大众菜，定价时可与他们持平或略低于对方。

2.对于本店独有的特色菜，应该提高价格，以得到合理的收益且增强规避风险的能力。

3.必须对当地竞争菜品价格做出准确判断与把握，避免与竞争者展开面对面的价格战。