定价依据
菜谱的菜品、饮料价格制定,必须综合考虑以下几个组成部分,并作为菜谱定价的主要依据:
1.生产设备、务设施、家具用品等固定成本。
2.材料成本。
3.员工工薪和各项管理费用。
4.国家税收。
5.房租、水电气投人等流动成本。
6.品牌资产、技术等无形投人成本。
市场供求平衡原则
1.基本准则是使顾客享受到物超所值的消费。
2.根据本地消费的淡、旺季灵活机动进行菜谱调整。如:搞菜品赠送活动等变相降低人均消费。
3.避免陷入与竞争者展开价格战的恶性漩涡
服从国家政策原则
1.根据政府物价部门的政策来制定菜谱价格,在规定的范围内确定毛利率,定价时要依照按质论价、时菜时价的原则,以合理的成本费用和税金加合理利润来制定菜谱价格。
2.根据价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系,综合定价。
成本定价策略
1.成本加定价法,即按成本再加一定的百分比定价。
2.目标收益率定价法,先订一个目标收益率,作为制定价格的标准。
根据目标收益率计算出目标利润额。如果达到预计的销售量,就能实现预定的收益目标。
注意事项:
1)根据成本制定的价格是本店菜品最低的价格,如果低于这个价格,经营必定受损。
2)只考虑成本单方因素,忽略了市场需求和客人心理,不能综合反映本店整体效益。
需求定价策略
1.根据当地消费者对品牌消费认可与需求程度来制定菜谱价格。
2.成本定价法与需求定价法应综合采用。前者规定了本店不亏不盈的最底线,后者规定了本店合理盈利的空间幅度。
3.必须对本市场消费需求和消费水平做出准确评估后,才能制定最优菜谱价格。
竞争定价策略
1.针对不同竞争餐厅亦有的时令菜、大众菜,定价时可与他们持平或略低于对方。
2.对于本店独有的特色菜,应该提高价格,以得到合理的收益且增强规避风险的能力。
3.必须对当地竞争菜品价格做出准确判断与把握,避免与竞争者展开面对面的价格战。