开麻辣鱼火锅店市场可行性研究

清汤火锅, 清油火锅

首先对目标城市组建火锅食府拟定可行性分析方案,并以此为根据建立决策系统,作为开业筹备运作指导支持,对于减少风险和顺利达到筹备建店的预期目标,是开业筹备的首要环节

目标市场地理环境:

1.市场地理特点

1)区域的具体位置。

2)区域的地貌,包括山区、平原、临江或临海等。

3)政治区域。

4)城市的中心地带。

2.市场气候风土特点

一个区域的气候条件对于消费者的饮食习惯有着极大的潜在影响。例如,重庆市地形多山,雾多空气潮湿,于是重庆人多喜口味重的菜肴,而淸淡的菜往往没有市场。

行业环境:

1.目标市场主要经济指标

1)分店所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。

2)该市场的投资状况。

3)对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,判断是呈发展还是衰退趋势。

4)当地城镇居民人均可支配收人,全市职工平均工资(以月为统计时间),提供餐饮消费的收人比重,作为餐厅定价的参考数据。

5)全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6)消费者受教育程度。

7)消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8)消费者人均收入。

2.产业环境

1)商业繁盛情况

2)商业化的趋势与潜力

3)地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策和情况。

3.社会环境

1)当地风俗习惯。

2)历史文化。

3)民族结构。

4)主要食品原料生产流通

市场分析:1.经济指标

1)当地餐饮企业经营状况、实力排列。

2)所有制形式及所占的比重。

3)营业网点数量。

4)从业人员数量。

2.分店所选市场的餐饮业经营现状

1)企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争)。

2)经营管理水平高低。

3)经营档次高低。

4)火锅业地位。

3.竞争对手分析

1)传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析。成功原因是管理水平先进、服务优秀,还是社会环境条件优越?失败原因是菜品出问题,还是运行机制故障?

2)传统型竞争者优势:传统优势,经营规模优势,位置优势,主打菜品优势。

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