麻辣香锅店上菜服务要求

新派火锅, 清油火锅

介绍菜品:能准确报出菜品名称,能介绍菜品特点。能介绍特殊菜品的食用方法。一般菜肴介绍。

上菜:能采用正确的程序和规则,能准确选择上菜位置,动作规范、准确上菜能,规范摆放,保证操作安全。

上菜的基本程序和规则:上菜的礼节、撤换菜品及餐、酒用具、撤换餐、酒用具、能按礼仪及卫生规范要求,正确、及时地撤换,就餐餐、酒用具,撤换菜品及餐酒用具如。

知识

撤换菜肴、食品能按进餐速度及时撤换餐台上的残菜撤换餐巾、毛巾、台布。能根据客人用餐中餐巾、小毛巾的使用情况,及时进行补充、撤换收台后能及时撤换台布。

中级

职业功能工作内容技能要求相关知识接待服务,接待能主动引客人座并热情服务,名菜、名点的特点:零点、团体菜单的编配。

知识

点配菜点:能主动介绍特色菜点能按顾客需求,编配团体餐菜单,餐巾折叠折叠餐巾,能运用不同技法,折叠30种以上餐巾花形(杯花、盘花),形象逼真。

餐巾折叠技艺:摆台服务、餐前准备、开餐前能做好菜单、酒水(饮料)、餐具、用具等各项准备工作、宴会摆台知识中、西餐宴会餐、台布局与摆设,能根据宴会需要,选择适宜的餐台,合理安排宴会餐台布局及摆设,能正确安排宴会的宾主桌次与座次。

酒水服务

特殊酒水开启:能够运用正确方法开启特殊酒水,中国酒的分类与特点,外国酒的分类与特点,特殊酒水的开启,饮用方法。

特殊酒水服务:能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务,特殊酒水斟酒服务程序

酒水保管

能够进行酒水日常保管及服务中的保管,酒水日常保管方法。

分菜服务:分菜,能够运用正确方法进行宴会分菜服务,分菜服务的基本原则与方法分鱼,鱼的不同品种及烹调方法,能独立完成各式整形鱼的分让服务,整形菜拆分原则及操作规范,常见水产品的种类与服务知识,畜、禽类原材料的品种、加工与服务知识。

整(造)型菜拆分:能对整鸡、整鸭及整体造型菜肴进行拆分服务,做到手法准确,动作利落,符合卫生要求和操作规范,餐、酒用具管理;餐、酒用具的配备、使用能正确配用餐、酒用具能按就餐顾客的实际需求配备相应数量的餐、酒用具,餐具、酒具、用具的配备、使用与保管知识,餐、酒用具的合理保管能对使用后的餐、酒用具进行妥善保管。

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