旋转小火锅店职业培训基本要求

新派火锅, 清汤火锅

1.职业道德

(1)职业道德基本知识。

(2)职业守则。

◎热爱本职工作,忠于职守,对消费者高度负责。

◎热忱服务,讲究服务质量,自觉钻研业务。紧跟社会发展需要,不断开拓创新。

◎树立为人民服务的思想,顾客至上,尊师爱徒。

◎讲文明,讲礼貌,遵守国家法律及政策法规。

2.基础知识

(1)饮食服务卫生知识。

◎食品卫生基础知识;

◎食品卫生质量的鉴别方法;

◎预防食物污染、食物中毒和有关的传染病;

◎饮食业食品卫生制度;

◎中华人民共和国食品卫生法。

(2)礼节礼貌知识。

(3)饮食风俗与习惯。

(4)服务安全知识。

员工职业技能对照表本标准对^级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求。

1.初级

接待服务:接待,能准确、规范地使用文明礼貌用语,热情、规范地接待顾客,微笑服务菜肴、食品介绍及服务:能耐心地向顾客介绍菜肴、食品,并将顾客所选菜肴、食品清楚准确地填人菜单

餐巾折叠 :能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成20种以上不同的花形,花形规范有形餐巾花的选择、插放与摆设:餐巾花选择,插放、摆设要协调、艺术,餐巾折叠技艺知识、根据风俗习惯选择餐巾花形的知识

端托服务:理盘,能按卫生要求整理托盘。达到无菌、整洁、美观、安全、方便服务的要求

装盘:能按规范装摆物品,码放整齐、合理,重量分部适宜

端托:托盘能端托到位,端托平稳能按所托物品选择适宜的步伐,托盘使用知识、端托服务形体训练知识

摆台服务:选择餐台,能根据客人就餐人数选择适宜的餐台铺台布,能按规范铺台布

摆台,能按就餐需要及摆台规范标准,摆放餐、酒用具。能做到餐台及餐、酒用具摆放规范,且符合客人要求,便于服务操作

摆台的基本知识及操作,规范、摆台卫生知识

选酒(饮料)并开启,能准确、及时地向客人提供酒(饮料)单,能根据酒(饮料)的种类,选用适当的方法开启酒(饮料)容器酒类基本知识,饮料基本知识酒服务知识斟酒形体知识酒水服务斟酒(饮料)能准确选择斟酒(饮料)位置,采用标准姿势和正确程序为顾客斟酒(饮料)能做到斟酒(饮料)量恰当,保证斟酒(饮料)服务安全。

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