1.职业道德

(1)职业道德基本知识。

(2)职业守则。

◎热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。

◎热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务。紧跟社会发展需要，不断开拓创新。

◎树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。

◎讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。

2.基础知识

(1)饮食服务卫生知识。

◎食品卫生基础知识；

◎食品卫生质量的鉴别方法；

◎预防食物污染、食物中毒和有关的传染病；

◎饮食业食品卫生制度；

◎中华人民共和国食品卫生法。

(2)礼节礼貌知识。

(3)饮食风俗与习惯。

(4)服务安全知识。

员工职业技能对照表本标准对^级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

1.初级

接待服务：接待，能准确、规范地使用文明礼貌用语，热情、规范地接待顾客，微笑服务菜肴、食品介绍及服务：能耐心地向顾客介绍菜肴、食品，并将顾客所选菜肴、食品清楚准确地填人菜单

餐巾折叠 ：能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成20种以上不同的花形，花形规范有形餐巾花的选择、插放与摆设：餐巾花选择，插放、摆设要协调、艺术，餐巾折叠技艺知识、根据风俗习惯选择餐巾花形的知识

端托服务：理盘，能按卫生要求整理托盘。达到无菌、整洁、美观、安全、方便服务的要求

装盘：能按规范装摆物品，码放整齐、合理，重量分部适宜

端托：托盘能端托到位，端托平稳能按所托物品选择适宜的步伐，托盘使用知识、端托服务形体训练知识

摆台服务：选择餐台，能根据客人就餐人数选择适宜的餐台铺台布，能按规范铺台布

摆台，能按就餐需要及摆台规范标准，摆放餐、酒用具。能做到餐台及餐、酒用具摆放规范，且符合客人要求，便于服务操作

摆台的基本知识及操作，规范、摆台卫生知识

选酒（饮料）并开启，能准确、及时地向客人提供酒（饮料)单，能根据酒（饮料）的种类，选用适当的方法开启酒（饮料）容器酒类基本知识，饮料基本知识酒服务知识斟酒形体知识酒水服务斟酒（饮料）能准确选择斟酒（饮料）位置，采用标准姿势和正确程序为顾客斟酒（饮料）能做到斟酒（饮料）量恰当，保证斟酒（饮料）服务安全。