麻辣小龙虾店着装规范要求

清汤火锅, 老灶火锅

步速是行走速度,以一分钟为单位,男服务员应定H O 步,女服务员应走120步,较好的步速反映出服务员主动积极的工作态度,是顾客乐于看到的。

步幅是每走一步前后脚之间的距离,对于服务人员来讲,在餐厅行走一般不要求步幅过大,因为步幅过大,人体摇摆幅度必然加大,服务人员是经常手持物品来往于餐厅和厨房之间的,很容易发生意外,另外,步幅过大再加上较快的步频,容易让人产生一种蹿的感觉。男服务员的步幅在4 0厘米左右为宜,女服务员的步幅在3 0厘米左右即可。

着装规范

服饰是一种文化,是一种无声的语言,可以表现出一个人的修养、性格、气质。整洁端庄的服饰可以表达对他人的尊敬,同时也是自身素质的体现。员工着装代表餐饮店的整体形象,是餐饮店形象设计中的一个重要方面,体现出企业的内在文化。

餐馆店员工的特色服装往往能体现餐饮店的经营理念,是无声的广告,能给顾客带来宾至如归的感觉,员工的服装搭配是否符合餐饮店的整体风格,也是餐馆店经营成败的关键。

通过培训,要让员工的着装达到以下的规范:

(1)上班时应着统一制服,左胸前佩戴服务卡,保持干净整洁,扣子齐全,不能有幵线的地方,更不能有破洞,不能沾有污渍,衣领和袖口处尤其应注意,内衣应常洗常换。

(2)衣袋内不装多余的物品,不可敞胸,不能将衣袖卷起,

(3)夏装衬衣下摆必须扎进裙(或裤)内,佩戴的饰物不得露出制服外。

(4 )穿着统一的布鞋,保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。

(5 )袜子无勾丝,无破损,只可穿无花、净色的丝袜。

(6)不准戴有色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。

餐馆店员工的主要工作是为顾客服务,所以其着装要便于服务工作,同时还要考虑到顾客的感受。

黎尾行为 ,在培训中,要让员工自觉意识并戒除自己的不文明、不礼貌行为。

(1)在顾客面前吸烟:服务员在顾客面前吸烟会使顾客觉得餐饮店的管理和卫生条件很差,对餐厅饭菜的卫生程度产生怀疑。

(2 )掏鼻孔:这是不文明、不卫生的举动,不要说是餐厅服务人员,就是一般人也不应在别人面前这样做。

(3)剔牙齿:服务员这样做会引起顾客的反感c

(4 )挖耳朵:这同样是不卫生的举动,服务员的一切行为都要符合卫生标准。

(5)打饱嗝:这是不礼貌的行为,会使顾客觉得服务员缺少起码的对客尊重。

(6 )打喷嚏:这会引起飞沫,传播各种疾病。

(7)打哈欠:会使顾客觉得服务员精神不饱满,对服务质量的满意度大打折扣

(8)抓头:这是不卫生的习惯^

(9 )搔痒:使顾客不满,对卫生条件产生怀疑。

(10)伸懒腰:服务员精神不饱满,服务质量会降低。

(11)冷淡顾客:顾客问话不理不睬,以背待客。

(12)议论顾客:对顾客评头论足,表现轻浮的行为。

(13)姿态散漫:站立不端正,东倒西歪。

(14)当众吃东西:当着顾客的面吃东西,给顾客留下不礼貌、不卫生的印象,使顾客无心用餐。

(15)当众喧哗:破坏工作纪律,给.餐厅带来噪声,影响顾客情绪。

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