西餐宴会的服务流程有哪些?

清汤火锅, 清油火锅

1.餐前准备阶段

(1)宴会厅布置。按照西餐宴会摆台的要求摆放餐台,具体要求如下。

◎西餐宴会一般使用长台,台形一般摆成“一”字形、马蹄形、“U”形、“T”形、“E”形、正方形、鱼骨形、星形、梳子形等。宴会采用何种台形,要根据参加宴会的人数、餐厅的形状及主办单位的要求来决定。

◎椅子之间的距离不得少于20厘米,餐台两边的椅子应该对称摆放。

(2)座次安排规范。

西餐宴会的座次安排上与中餐有着明显的区别,一般以女主人为第一主人,男主人为副主人。

◎“一”字形长台席位安排有两种。

一种坐法是主人和副主人坐在长台纵向的两端,主人坐在长台的上方,主宾坐在主人的右侧,第三主宾坐在主人的左侧,副主人坐在长台的下方,副主宾坐在副主人的右侧,第四主宾坐在副主人的左侧。

一种是以主人为主宾的席位,安排在餐台的横向中间,即主人坐在正上方,副主宾坐在主人的右侧,第三主宾坐在左侧,副主人坐在主人的对面,副主宾坐在副主人的右侧,第三主宾坐在左侧。

◎“T”字形餐台席位安排总体上与圆桌相同,主人一般都安排在横向餐台的中间位置,主要客人则安排在主人的两侧。“U”字形餐台中间处往往不安排座位。

(3)台面布置规范。

西餐宴会大多使用长台,有以下几种形式:

◎花坛接花环式。在台的中间先摆一小花坛,两边用花环连接。如餐台较长,除中间设一花坛外,可两侧对称设两个小花坛。

◎台面插花式。餐台不摆台布,只在餐具的下面垫餐巾纸。桌面摆放插花。这种插花方式常用到瓷盆,瓷盆里面放一个带钉的锡垫(称剑山),把花基插在铁钉上。花因铁钉的支撑而显得挺拔、直立,以花为主,小叶衬托,自然飘逸。

◎“一”字花式。台子的两端不设座位,具体摆法是:用青草在台子的中间摆一长龙,在距台子两端约40厘米处叉开,各向长台的两角延伸15厘米即可。然后在青草上插些鲜花或撒些花瓣均可。花的品种与色泽要均匀。

◎花环式。在客人的水杯前面,用青草围一圈,然后再插花。

(4)餐前鸡尾酒服务规范。

◎在宴会开始前30分钟或15分钟,通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的酒水服务。

◎服务员用托盘端上饮料、鸡尾酒,巡回请客人选用,茶几或小圆桌上备虾片、干果仁等小吃。

◎待主宾到达宴会开始后,请客人入宴会厅。

◎通知厨房,宴会正式开始。

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