西餐宴会都有哪些特点

新派火锅, 清油火锅

◎若客人在席上弄翻了酒水杯具,要迅速用餐巾或香巾帮助客人清洁,并用干净餐巾盖上弄脏部位,为客人换上新的杯具,然后重新斟上酒水。

◎客人用点心时,送上热茶和香巾,随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全部餐具,抹净转盘,换上点心碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙,然后上甜品、水果,并按分菜顺序分送给客人。

◎客人吃完水果后,撤走水果盘,递给客人香巾,然后撤走点心碟和刀叉,摆上鲜花,以不宴会结束。

工作结束

上菜完毕后即可做以下工作。

(1)结账。

◎清点所有酒水、香烟、作料、加菜等宴会菜单以外的费用并累计总数,送收款处准备账单。

◎结账时,现金现收。若是签单、签卡或转账结算,应将账单交客人或宴会经办人签字后送收款处核实,及时送财务部人账结算。

(2)送别客人。

◎主人宣布宴会结束,值台员要提醒客人带齐自己的物品。

◎客人起身离座,要主动为其拉开座椅,以方便客人离席行走,并视具体情况目送或随送客人至餐厅门口。

◎客人出餐厅时,衣帽间的服务员根据取衣牌号码,及时、准确地将衣帽取递给客人。

◎如宴会后安排休息,要根据接待要求进行餐后服务。

(3)检查台面。

◎在客人离席的同时,值台员要检查台面上是否有未熄灭的烟头,是否有客人遗忘的物品。

◎在客人全部离去后立即清理台面。清理台面时,按先餐巾、香巾和银器,然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的顺序分类收拾。凡贵重餐具要当场清点。

◎各类开餐用具要按规定位置复位,重新摆放整齐。

◎将餐桌重新布置恢复原样,以备下次使用。

◎收尾工作做完后,领班要做检查,待全部项目合格后方可离开或下班。

西餐宴会的特点

1.高档次的菜肴和酒水

西餐经营的主要项目就是菜肴和酒水。菜肴和酒水的要求是卫生、新鲜、有营养、有特色,热菜应非常热,凉菜应凉爽。菜肴和酒水的数量和重量、气味和味道、颜色和造型、

装饰和包装都应达到客人的要求,达到餐饮店的规格和标准。必须对各种开胃菜、沙拉、

汤、三明治、主菜、面包和甜点的开发、设计、制作、质量及成本等进行严格的管理。

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