宴会进行中的服务规范有哪些?

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斟酒服务规范。

◎为客人斟倒酒水时,值台员要先征求客人意见,根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水饮料,一般酒水斟八成满即可。

◎斟白酒时,如客人提出不要,应将客人位前的空杯撤走。

◎酒水要勤斟倒,客人杯中酒水只剩1/3时应及时添酒,斟时注意不要弄错酒水。

◎客人干杯和互相敬酒时,应迅速拿酒瓶到台前准备添酒。

◎主人和主宾讲话前,要注意观察每位客人杯中的酒水是否已满上。

◎在主宾离席讲话时,主宾席的值台员要立即斟上甜、白酒各一杯放在托盘中,托好站在讲台一侧等候。致辞完毕,迅速端上,以应举杯祝酒。

◎当主人或主宾到各台敬酒时,值台员要准备酒瓶跟着添酒,客人要求斟满酒杯时,应予满足。

(3)上菜服务规范。

◎菜要一道道趁热上。

◎厨房出菜时一定要在菜盘上加盖,菜上好后撤掉盖子。

◎多台宴会的上菜要看主台或听指挥,做到行动统一,以免出现早上或迟上、多上或少上的现象。

◎要正确选择上菜位置,操作时站在与主人呈9 0度角的客人之间进行。

◎每上一道新菜要介绍菜名和风味特点,并将菜盘放在转盘中央,凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘,在摆放时头的一边朝向正主位。

◎上新菜前,先把旧菜拿走。如盘中还有分剩的菜,应征询客人是否需要添加或改为小盘盛装,在客人表示不再要时方可撤走。

◎凡宴会都要主动、均匀地为客人分汤、派菜。分派时要胆大心细,掌握好菜的分量、件数,分派准确均匀。凡配有作料的菜,在分派时要先蘸(夹)上作料再分到餐碟里, 分菜的次序也是先宾后主,先女后男。

◎一些现代化的大型餐厅,现在提倡宴会“旁桌分菜”,即在席上示菜后,到席旁工作 台上分菜,待分好后再给客人送上餐位。

(4)撤换餐具。

为显示宴会服务的高质量和菜肴的名贵、突出菜肴的风味特点,并保持桌面卫生雅致,在宴会进行的过程中,需要多次撤换餐具。

◎重要宴会要求每道菜换一次餐碟,一般宴会的换碟次数也不得少于三次。

◎撤换餐碟时,要待客人将碟中食物吃完方可进行,如客人放下筷子而菜未吃完的,应征得客人同意后才能撤换。

◎撤换时要边撤边换,撤与换交替进行。

◎按先主宾、后其他客人的顺序先撤后换,站在客人右侧操作。

(5)席间服务规范。

◎宴会进行中,要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸。

◎细心观察客人的表情及示意动作,主动服务。

◎服务时,态度要和蔼,语言要亲切,动作要敏捷。

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