宴会进行中的服务规范有哪些?

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明确进行分工。

◎在人员分工方面,要根据宴会要求,迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位都要有明确分工,都要有具体任务,将责任落实到人。

◎做好人力、物力的充分准备,要求所有服务员做到思想重视,措施落实,保证宴会圆满成功。

熟悉菜单。

◎服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,做好上菜、派菜和回答客人对菜点提出询问的准备。

◎应了解每道菜点的服务程序,保证准确无误地进行服务。.

◎对于菜单,应做到:能准确说出每道菜的名称,能准确描述每道菜的风味特色,能准确讲出每道菜肴的配菜和配食佐料,能准确讲述每道菜肴的制作方法,能准确服务每道菜肴。

准备相应的用品。

◎席上菜单每桌一份至二份置于台面,重要宴会则人手一份。要求封面精美,字体规范,可留作纪念。

◎根据菜单的服务要求,准备好各种银器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具。要求每一道菜准备一套餐碟或小汤碗。

◎根据菜肴的特色,准备好菜式跟配的作料。

◎根据宴会通知单要求,备好鲜花、酒水、香烟、水果等物品。

迎接客人

(1)根据宴会的入场时间,宴会主管人员和引座员提前在宴会厅门口迎候客人,值台员站在各自负责的餐桌旁准备为客人服务。客人到达时,要热情迎接,微笑问好。

(2)待客人脱去衣帽后,将客人引入休息间就座稍事休息。回答客人问题和引领客人时注意用好服务敬语,做到态度和蔼,语言亲切。

(3)客人进人休息厅后,服务员应招呼人座并根据接待要求,按先宾后主、先女后男的次序递上香巾、热茶或酒水饮料。客人抽烟,应主动为其点火。

宴会服务

(1)入席服务规范。

◎在开宴前5分钟斟好预备酒,然后站在各自服务的席台旁等候客人人席。

◎客人来到席前,要面带笑容,弓丨请客人人座。

◎照顾客人人座,用双手和右脚尖将椅子稍撤后,然后徐徐向前轻推,让客人坐稳坐好。

◎引请人座同样按先宾后主、先女后男的次序进行。

◎客人坐定,即可把台号、席位卡、花瓶或花插拿走。菜单放在主人面前,然后为客人取餐巾,将餐巾摊开后为客人围上,脱去筷子套,斟倒酒水。

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