中型宴会台型设计。中型宴会一般是11桌至20桌的规模。餐台摆放要整齐美观，横竖成行。中型宴会一般应当设置主席台，在主席台的正中稍前位置摆放主桌。主桌台面要与其他餐桌台面有区别。

大型宴会台型设计。大型宴会的规模一般在21桌以上。大型宴会餐台摆设要横竖成行，整齐统一。宴会通常可以设置主席台，其位置与中型宴会的位置相同，在主席台的正中稍前位置设置主台。

布置餐桌是要注意主桌的餐桌摆设，譬如桌布、口布、餐具、花卉应当不同于其他餐桌。餐桌与餐桌之间的距离应当控制在1.5〜2.0m。

台面布置规范

宴会厅台面布置的要求比零餐布置要求高得多。它讲究艺术性、观赏性，要求整洁、美观，不要留给客人散乱、繁杂的印象。因而，服务员除了掌握基本的摆台技能外，还要

根据宴会的内容、性质、规格来进行台面设计，可运用鲜花进行台面布置，既能烘托宴会气氛，也能给客人美的享受。一般在大型宴会中，铺设主体花坛，在餐桌的中央做固定装饰，不摆放菜肴，在固定装饰物周围插放鲜花和草圈。中小型宴会在餐桌的台边摆设大的花环，用花瓣、花朵加以点缀。

宴会前准备工作规范

宴会对于餐饮店有重要的意义，宴会前的准备是不可或缺的步骤，准备工作做得是否充分直接影响到宴会的成败。宴会前的准备工作包括服务员对宴会情况的掌握、熟悉菜单、准备物品、铺设餐台及全面工作检查，各项准备工作都是环环相扣，紧密连接的。

做好充分的宴会准备工作，有利于宴会顺利举行。

(1)客人情况掌握。

◎餐厅管理人员和服务员应该知道宴会的台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜顺序、主办单位、收费办法、邀请对象。

◎餐厅管理人员和服务员应该了解客人的风俗习惯、了解客人生活忌讳、了解客人特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点等。

◎如果宴会规格较高，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的年龄和性别、有无席次表、座位卡、席卡、有无音乐或文艺表演、有无主办者的指示、要求、想法，有关接待方式等。