餐饮宴会上餐桌的布置规范

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一般的婚宴或寿宴,应在餐厅大堂设欢迎性指示牌,在靠近主台的墙壁上挂“喜”字或“寿”字,两旁贴对联。

中餐宴会通常要求灯光明亮,但国宴和正式宴会则不要做过多的装饰,而要突出严肃、庄重、大方的气氛。

宴会厅的照明、音响要有专人负责,宴会前必须认真检查一切照明设备及线路,保证不发生事故。宴会期间要有工程人员值班,一旦发生故障即刻组织抢修。

正式宴会设有致辞台,致辞台一般放在主台的后面或右侧,装有麦克风,台前用鲜花围住。扩音器应有专人负责,事前要检查并试用,防止发生故障或产生噪声。临时拉设的线路要用地毯盖好,以防发生意外。

国宴活动要在宴会厅的正面悬挂两国国旗,正式宴会应根据外交部规定,决定是否悬挂国旗。国旗的悬挂按国际惯例以右为上、左为下为原则。由我国政府宴请来宾时,我国的国旗挂左方,外国的国旗挂右方,来访国举行答谢宴会时则相互调换位置。

宴会厅的室温要保持稳定,且与室外气温相适应。一般冬季保持在18-20℃,夏

季保持在22〜24℃。

餐桌布置规范

中餐宴会的餐桌布局灵活多样。通常情况下,餐厅按照客人人数、餐桌位置进行设计,无论是大型宴会还是小型宴会,餐桌的安排、摆放都要突出主桌宴会主台摆设一般安排在正对餐厅门口,面对客人的餐厅正中央,台型要美观、大方,便于服务员操作。台型设计要点如下:

(1)小型宴会台型设计。小型宴会一般是1~10桌的规模。其台型设计通常如下。

◎桌宴会:要把餐桌放置在餐厅的中央,主人位安排在餐厅最突出的位置。

◎桌宴会:要把餐桌排列成横“一”字形或竖“一”字形,把主桌放置在餐厅最醒目的位置,次桌放置在主桌的后面或旁边。

◎桌宴会:3桌宴会的排列,可以将餐桌排列成“品”字形或“一”字形。

◎桌宴会:4桌宴会可以将其排列成菱形或正方形,上方位的桌为主桌。

◎桌宴会桌宴会可以将餐桌排列成梅花瓣形。

◎桌宴会:可以将餐桌设计成梅花形、菱形或者是三角形。

◎桌宴会:可以将餐桌设计成花瓣形,还可以将主桌放置在上首方,其余方桌并排成两排排列在主桌的下方。

◎桌宴会:可以将餐桌设计成长方形、菱形。

◎桌宴会:可以将餐桌排列成正方形,中间位置为主桌。

◎桌宴会:可以将餐桌排列成三角形,上方位置为主桌。

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