中餐宴会的布置规范

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标准规格化

中餐宴会和零餐不一样,菜式具有一定的规格和档次。它要求厨政部根据宴会主人的需要,并结合本餐厅的菜肴特色加工、制作具有一定规格档次的菜肴。宴会中,冷盘、 热菜、点心、酒水、饮料、水果等均按照一定的数量和比例进行分类组合,既做到荤素合理 搭配,又要做到营养丰富、菜品齐全。尤其是大型宴会,席间还要穿插一些工艺菜,烘托 宴会气氛,整个宴会的规格比一般零餐规格高得多。

 消费标准较高

中餐宴会大多采用一些规格高、价格昂贵的山珍海味为原料,在原料选用上也更加 精细。在菜品的制作上讲究刀工、火候、厨艺,需要花费厨师较多的时间和精力。宴会的

接待、宴会厅的布置、宴会中的服务都需要花费较多的人力和物力,因而宴会的消费水准 比零餐消费要高得多。

用餐时间较长

中餐宴会是众多客人聚集在一起共同交流的地方。客人在享用美味佳肴的同时,更 主要的是交朋友、疏通关系、促进友谊。通过宴会能使平时难以解决的问题有效地处理 好。大家聚集在一起的目的可以是欢庆节日,也可以是洽谈业务、促进沟通等,因而,用 餐时间通常长达几个小时。

讲究礼仪

我国素有“礼仪之邦”的美誉。中餐宴会在服务礼仪上要求严格遵循服务礼仪程式。 在接待客人时,常常选用知识素养过硬、服务技能高超的服务员在席间对客人进行服务, 讲究礼节礼仪,尊重客人的风俗习惯。以高质量、高品质的服务理念服务于客人,是中餐宴会的基本要求。

气氛热烈

中餐宴会历来讲究排场,在宴会厅的布置上,服务员需要根据客人要求进行专门布置。如婚宴,餐厅多选用气球、蜡烛、红绸、鲜花点缀宴会厅,使整个宴会厅沉浸在热烈、 欢快的气氛中,从而突出宴会主题。

中餐宴会的布置规范

 场景布置

我国的美食从来都讲究进餐环境的气氛和情调,因而场景布置,应根据宴会的性质

和规格的高低来进行,要体现出既隆重、热烈、美观大方,又具有我国传统的民族特色。

(1)举行隆重大型的正式宴会时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草或在主席台后面用

花坛、画屏、大型青枝翠树、盆景进行装饰,用以增加宴会的隆重盛大、热烈欢迎的气氛。

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