酒品的温度服务规范有哪些?

新派火锅, 清油火锅

(1)葡萄酒:通常不用冰镇。在室温温度下服务,服务前先开瓶,放在桌子上,使其酒香洋溢于室内,温度在18〜20℃。服务前先放在餐室内,使其温度与室内温度一样。但在30℃以上的暑期,要使酒降温至18℃左右为宜。

(2)黄酒:中国黄酒服务时应温烫至25℃左右。

(3)白酒:中国白酒讲究“烫酒”,一般的白酒用热水“烫”至20〜25℃时给客人服务,

可去酒中的寒气。但特别名贵的酒品如茅台、汾酒则一般不烫酒,目的是保持其原“气”。

西方白酒在客人要求下可加冰块服务,其余的情况是室温下净饮。

(4)香槟酒:为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久一些,要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7〜8℃时再开瓶饮用。香槟酒必须冰冻后服务才算合乎要求。

(5)啤酒:普通啤酒的最佳饮用温度是6〜10℃,因此服务前应略微冰镇一下,但应注意的是不能镇得太凉,由于啤酒中含有丰富的蛋白质,在4度以下会结成沉淀,影响感观。

(6)白葡萄酒:不论哪种白葡萄酒,都应冷冻后服务,味清淡者温度可略高一点,在10℃;味甜者冷冻至8℃为宜。此外,由于白葡萄酒的芬芳香味比红葡萄酒容易挥发,白葡萄酒都是在饮用时才可开瓶。饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻,但不可放入冰箱内,因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒的特色。

中餐宴会的特点

1.标准化服务

宴会服务应当按照一定的服务标准有序进行,并要求服务员严格遵守和执行。如宴会服务准备时,服务员应当先按照固定的方法和标准进行摆台,再摆放餐具用品;客人到来时,根据服务标准上菜、分菜,再为客人盛汤等。再譬如为客人斟酒时,服务员应当按

照斟酒标准为客人斟酒至八成满为止,在客人剩下1/3的酒水时再斟酒。因而,每位服

务员都应当按照服务标准为客人提供服务,以达到宴会作业的各种要求。

2.就餐人数较多

中餐宴会一般有十几桌至几十桌,多则上百桌人。通常客人采用的是合餐制,有8人一桌、10人一桌或12人一桌不等,但以10人一桌为主。在同一就餐环境和同一时间段内,服务员要迎接成百上千的客人同时享用美味佳肴,和普通零餐相比,要求服务员要有随机应变的能力和处理用餐中突发性事件的本领。

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