酒会的酒水服务规范有哪些?

新派火锅, 老灶火锅

(1)酒会开始时的操作规范。

◎酒会在开始的10分钟往往是最拥挤的。到会的人员一下子拥入会场,若饮料供应的不及时的话,酒吧就有被挤垮的危险。

◎第一轮的饮料,要按酒会的人数,在10分钟内全部备齐,送到客人手中。大、中型的酒会,调酒师要在酒吧里,将酒水不断地传递给客人和服务员。

◎负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班等还要巡视各酒吧摆设,看看是否有的酒吧超负荷操作。尤其注意靠正门口右边,因人的习惯多偏向右边取东西。若出现超负荷,应立即抽调人员支援。

(2)放置第二轮酒杯。

◎酒会开始10分钟后,酒吧的压力会慢慢减轻,这时到会的人手中都有饮料了。

◎酒吧主管要督促调酒员和实习生将空杯(干净的)及时放上酒吧台,排列好,数量与第一轮一样。

(3)第二次倒酒水。

◎第二轮酒杯放好后,调酒师要立即将饮料倒入酒杯中备用。

◎大约15分钟后,客人就会饮用第二杯酒水。

◎倒入杯后,酒杯及饮料必须按四方形或长方形排列好,不能东一杯、西一杯,否则让客人以为是喝过或用剩的酒水。

(4)到清洗间取杯。两轮酒水斟完后,酒吧主管就要派实习生到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧以做补充,既要注意到酒杯的清洁,又要使酒杯得到源源不断的供应。

(5)补充酒水。在酒会中经常会由于人们饮用时的偏爱而使某种酒水很快用完,特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。所以,调酒师要经常观察和留意酒水的消耗量,在有的酒水将用完时就要派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料,以保证供应。

(6)酒会高潮。酒会高潮就是指饮用酒水相当多的时刻,也就是酒吧供应最繁忙的时间,往往是在酒会开始10分钟;宣读完祝酒词的时候;酒会结束前10分钟。若是自助餐酒会,在用餐前和用餐完毕也是高潮。这些时间要求调酒师动作快,出品多,尽可能在最短时间内将酒水送到客人手中。

(7)注意事项。有时客人会点要酒吧设置中没有的品种,对于一般品牌的酒水,可立即回仓库去取,尽量满足客人的需要;对于名贵的酒水,要先征求主人的同意后才能取用。

(8)清点酒水消耗量。在酒会结束前10分钟,要对照宴会酒水销售表清点酒水,准确点清所有酒水的实际用量,在酒会结束时能及时统计出数字,交给收款员开单结账。

,
上一篇文章
西餐店斟酒时的注意事项有哪些?
下一篇文章
酒品的温度服务规范有哪些?

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单