西餐店斟酒时的注意事项有哪些?

清汤火锅, 老灶火锅

斟酒注意事项。

◎斟酒时,瓶口不可搭在酒杯口上,以相距2厘米为宜,以避免将杯口碰破或将酒杯碰倒。但也不要将瓶拿得太高,太高则酒水容易溅出杯外。

◎服务员要将酒缓缓倒人杯中,当斟至酒量适度时停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一部分酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上。这样,便可防止酒水滴洒在台布或宾客身上。也可在每斟一杯酒后,即用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。

◎斟酒时,要随时注意瓶内酒量的变化情况。用适当的倾斜度控制酒液流出速度。由于瓶内酒量越少,流速越快,酒流速过快容易冲出杯外。

◎斟啤酒时,由于泡沫较多,极易沿杯壁溢出杯外。因此,斟啤酒速度要慢些,也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。

◎因操作不慎而将酒杯碰翻时,应向宾客表示歉意,立即将酒杯扶起,检查有无破损。若有破损要立即另换新杯,若无破损,要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上,然后将

酒杯放还原处,重新斟酒。若是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒,服务员也要这样处理。

◎在进行交叉服务时,要随时观察每位宾客酒水的饮用情况,及时续添酒水。

◎在斟软饮料时,要按宴会所备品种放人托盘,请宾客选择,待宾客选定后再斟倒。

◎在宴会进行中,通常宾主都要讲话,讲话结束时,双方都要举杯祝酒。所以,在讲话开始前要将其酒水斟齐,以免祝酒时杯中无酒。

◎讲话结束时,负责主桌的服务员要将讲话者的酒水送上供祝酒之用。当讲话者要走下讲台向各桌宾客敬酒时,要有服务员托着酒瓶跟在讲话者的身后,随时准备为其及时续添酒水。

◎宾主讲话时,服务员要停止一切操作,站在合适的位置。因此,每位服务人员都应事先了解宾主讲话时间的长短,以便在讲话开始时能将服务操作暂停下来。

(6)托盘斟酒规范。

◎服务员应站宾客的右后侧,右脚向前,侧身而立,左手托盘,保持平衡,先略弯身,托盘中的酒水饮料展示在宾客的眼前,表明让宾客选择自己喜欢的酒水及饮料。

◎服务员也应有礼貌地询问宾客所用酒水饮料,待宾客选定后,服务员直起上身,将托盘托移至宾客身后。

◎托移时,左臂要将托盘向外托送,防止托盘碰到宾客。再用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟倒。

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