香槟酒的开瓶方法有哪些?

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香槟酒因瓶内有较大的气压,所以软木塞的外面套有铁丝帽以预防软木塞被弹出。开瓶时,先将瓶口的锡纸剥除,然后用右手握住瓶身,按45度的倾斜角拿着酒瓶并用大拇指紧压软木塞,右手将瓶颈外面的铁丝圈扭弯,一直到铁丝帽裂开为止,再将其取掉。

此时,用左手紧握软木塞,并转动瓶身,使瓶内的气压将软木塞弹挤出来。转动瓶身时,

动作要既轻又慢,开瓶时要转动瓶身而不可直接扭转软塞子,以免将其扭断而难以拔出。

开瓶时,瓶口不要朝向宾客,以免在手不能控制的情况下,软木塞被爆出。若已溢出酒

沫,应将酒瓶呈45度斜握。

(2)葡萄酒开瓶方法。

服务员先用洁净的餐巾把酒瓶包上,再切掉瓶口部位的锡纸,并揩擦干净,用开酒钻的螺旋锥转入瓶塞,将瓶塞慢慢拔开,然后用餐巾将瓶口擦干净。

在开瓶过程中,动作要轻,以防止摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起,影响酒味。开瓶前,应持瓶向宾客展示。

(3)罐装酒品开罐方法。

一些带汽的饮品往往用易拉罐的形式封装,开启时只要用手拉起罐顶部的小金属环即可。值得注意的是,开启这类酒品,都会有水汽喷射出来,所以,服务者在开启易拉罐

时,应将开口方朝外,不能对着任何人,并以手握遮,以示礼貌。开启前要防止摇晃。

(4)烈性酒开瓶方法。

烈性酒的封瓶方式最常用的有两种:一种是塑料盖,一种是金属盖。前者外部都包有一层塑料膜,开瓶时先用火柴将塑料膜烧熔取下,然后旋转开盖即可。后者瓶盖下部常有一圈断点,开瓶时用力拧盖,使断点断裂,便可开盖,若遇有断点太坚固,难以拧裂的,可先用小刀将断点划裂,然后再旋转开盖。

滗酒

不少远年陈酒有一定沉积物于瓶底,斟酒前应事先除去以确保酒液的纯净。滗酒最好用滗酒器,也可用大水杯替代。具体操作规范是:先将酒瓶竖直静置数小时,然后准备一光源,置于瓶子和水杯的一侧,操作人员站在瓶子和水杯的另一侧,用手握瓶,慢慢侧

倒,将酒液滗入水杯。当接近含有沉渣的酒液时,应沉着果断,争取滗出尽可能多的酒

液,剔除浑浊物质。

斟酒

(1)斟酒的姿势与位置。

◎服务员斟酒时,左手持一块干净的餐巾随时擦拭瓶口,右手握酒瓶的下半部,将酒

瓶的商标朝外让宾客一目了然。

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