葡萄酒都有哪些品类?

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白葡萄酒

白葡萄酒主要用白葡萄,也有用紫葡萄,但不管用哪种葡萄,果皮和种子都需除去,再压榨取汁,经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短,通常储存2〜5年即可饮用。因发酵前除去果皮,所以酒液颜色淡,从几乎是白色到金黄色的。一般呈浅黄色。

在品味上分酸、甜、辣三种。

白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥气的特点。在餐桌上往往配以海鲜等佳餐,是餐桌上不可或缺的佐餐酒。

最著名的盛产白葡萄酒的国家是法国和德国。其中法国勃艮第(burgundy)地区生产的白葡萄酒清冽爽口,爽而不薄富于气质,被誉为“葡萄酒之王”。

名品有以下几种:

©Chablis(夏布丽葡萄酒,法国)。

◎rhein(菜卤白葡萄酒,德国)。

◎mozel(摩泽尔白葡萄酒,德国)。

红葡萄酒(redwine)

红葡萄酒采用紫葡萄连皮及种子一起压榨取汁,经自然发酵酿制而成。红葡萄酒的发酵时间长,葡萄皮中的色素在发酵过程中溶进酒里,使酒液呈红色,因所用的葡萄品种不同,所以其酒液色泽和味道也有所不同。酒液呈紫红色,表示酒质很新,不够成熟;酒液呈褐红色,表示酒已成熟,约酿制三年以上;酒液呈红木色,表明储存期超过10年。普通红葡萄酒陈年4〜10年味道正好。品味上分成强烈、味浓和清淡三种。

法国波尔多地区(Bordeaux)生产的红葡萄酒优雅甜润,被誉为“葡萄酒之女王”。

名品:麦刀克(Medoc)红葡萄酒。

此外,意大利的干蒂(Chiami)红葡萄酒也是久负盛名。

葡萄酒最忌摇晃,以免沉淀物泛起。法国一些餐厅从地窖中取酒时,连灰尘都不拭掉,就慢慢地放倒在酒篮里送上餐桌。

玫瑰葡萄酒(rosewine)

玫瑰葡萄酒在配制过程中采用一些特殊方法:有将紫葡萄榨出汁连皮一起发酵,在发酵中除去葡萄皮的方法;有将紫、白两种葡萄混合在一起榨汁发酵的方法;也有在酿成的白葡萄酒中浸入紫葡萄皮的方法,因此这种酒呈玫瑰红色。通常酿制2〜3年即可饮用。

玫瑰葡萄酒不甜而粗烈,可与任何种类的菜肴食物配饮。

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