麻辣香锅店用酒的规范

新派火锅, 清汤火锅

1.白酒类

(1)茅台酒。

茅台酒名甲天下,誉满五大洲,是世界名酒之一。在我国被称为“国酒”,产于贵州省仁怀县西部,赤水河中游的茅台镇,因产地得名。

茅台酒远销世界各地,广大饮者都以一饮茅台为荣,视茅台为世界名酒之极品。茅台酒有独特的“茅香”,它香气柔和优雅,郁而不猛,香而不艳,敞杯不饮,持久不散,饮后空杯留香不绝,人口味感柔绵醇厚,回味悠长,余香绵绵。酒精度为53度。

(2)五粮液。

产于我国万里长江的起点,金沙江与岷江的合流处——四川省宜宾五粮液酒厂。酒精度为60度左右。五粮液以高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料。使用岷江江心之水,采用小麦大曲糖化发酵,精心酿制而成。其酒香属浓香型,具有酒液清澈透明、香气浓郁悠久、味醇甘甜净爽的特点,是我国名酒之一。

(3)古井贡。

产于安徽省亳县古井酒厂,是我国有悠久历史的名酒,酒精度60〜62度。古井贡因取古井之水酿制,明清两代均列为贡品,因此得名。古井贡以高粱为主要原料,以小麦、大麦、豌豆制曲,在传统工艺基础上,吸取泸州老窖大曲的优点,独成一家。

古井贡酒酒液五色清澈,透明如水晶,且注入杯中黏稠挂杯。在香型上属于浓香型白酒,且有独特的风韵,其香气纯净如幽兰之美,入口醇和,浓郁甘润,回味和余香悠长,经久不息。适量饮用有健胃、祛劳、活血、焕神之功效。

(4)洋河大曲。

产于江苏省泗阳县洋河酒厂,酒精度分别为55度、60度、64度三种。洋河大曲以洋河镇著名的“美人泉”优质软水,用优质黏高粱为原料,老窖发酵酿制而成。

洋河大曲以其“甜、绵、软、净、香”的独特风格享誉海内外,评酒家们给洋河大曲的评语是:酒液透明、五色清澈、醇香浓郁,口感味鲜而浓、质厚而醇,软绵、甜润、圆正、余味爽净,回香悠长。

(5)剑南春。

产于四川省绵竹酒厂。属于我国白酒中的浓香型大曲酒,酒精度有60度和50度两种规格。酒液五色、透明、晶亮,气味芳香浓郁。口味醇和、回甜、清冽、净爽;饮后余香悠长,并有独特的“曲酒香味”。评酒家们一致认为,此酒有醇、香、浓、甜、净五大特点和自己的风格。

(6)汾酒。

产于山西省汾阳市杏花村酒厂。汾酒酒液清澈透明,清香馥郁,入口香绵甜润、醇厚、爽洌,饮后回味良久。汾酒虽为65度高度酒,但酒力强劲而无刺激性,饮之使人心旷

神怡。汾酒清洁卫生、优雅纯正、绵甜味长,历来有色、香、味“三绝”之美称。汾酒纯净,雅郁之香也是我国清香型白酒的典型代表。

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