麻辣鱼火锅店酒水的搭配规范

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风味协调

(1)色味淡雅的酒应配颜色清淡,香气高雅,口味纯正的菜肴。比如,汾酒配冷菜,清爽合宜;干白葡萄酒配海鲜,纯鲜可口,最为适宜。

(2)色味浓郁的酒应配色调艳、香气馥、口味杂的菜肴。比如,泸州老窖酒宜配鸡、鸭

菜肴,目的是取其味道浓郁、厚重、香馥;红葡萄酒宜配牛肉菜,酒纯肴香,口味投合。

(3)咸鲜味的菜肴应配干酸型酒。

(4)甜香味的菜肴应配甜型酒。

(5)香辣味的菜肴则应选用浓香型酒。

(6)中国菜尽可能选用中国酒,西洋菜尽可能选用西洋酒,在难以确定时,则选用中性酒类,比如葡萄酒,或视客人和就餐者本人的意见而定。

以客人的满意为前提

酒水的所有搭配原则最终要遵从客人的意愿,若客人自行点要的酒品违反了上述原则,或服务人员向客人推荐的饮品没有得到客人的认同,则应按客人的意愿办。

酒水的搭配规范

1.酒与酒的搭配规范

酒与酒之间的搭配也有一定的规律性,其复杂程度相对于酒与菜品之间的搭配要小些。人们普遍认为,酒席间或宴会上若备有多种酒品,通常的搭配方法参考如下:

(1)低度酒在先,高度酒在后。

(2)软性酒在先,硬性酒在后。

(3)有气酒在先,无气酒在后。

(4)新酒在先,陈酒在后。

(5)淡雅风格的酒在先,浓郁风格的酒在后。

(6)普通酒在先,名贵酒在后。

(7)干洌酒在先,甘甜酒在后。根据欧美人的饮食习惯,在进餐的结尾才吃甜食,由于“甜”的味觉会影响到品尝别的菜肴。因此,喝酒时,他们也往往把甜味酒排在最后饮

用。若甘甜酒在先,干洌酒在后,则会染上“甜”味的痕迹。

(8)白葡萄酒在先,红葡萄酒在后(甜型白葡萄酒例外)。

(9)最好选用同一国家或同一地区的酒作为宴会的用酒。

2.酒水与酒水搭配的基本方法

(1)酒与酒水的搭配没有明显的规律性,通常凭人们的兴趣进行搭配。我国民间饮酒一般有橘子水冲啤酒、葡萄酒掺果汁等做法;东欧人则喜欢用水对酒精饮用;英美人喜爱用冰块、冰霜、冰水稀释烈性酒后再痛饮。还有的民族用咖啡对酒(爱尔兰咖啡),用奎

宁水对酒(金汤力),用巧克力同酒一同食用(酒心巧克力)。

(2)除了将酒与其他饮料同时饮用外,人们还常常在饮酒后再饮用一些其他饮料,比如咖啡、茶、果汁、汽水等。其中酒后饮茶在我国被不少人认为是不可取的做法。酒后饮汽水毫无疑问是有害无益的,特别是饮高度酒之后再饮汽水会加速酒精在血液中的扩散,加重酒精中毒。

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