风味协调

(1)色味淡雅的酒应配颜色清淡，香气高雅，口味纯正的菜肴。比如，汾酒配冷菜，清爽合宜;干白葡萄酒配海鲜，纯鲜可口，最为适宜。

(2)色味浓郁的酒应配色调艳、香气馥、口味杂的菜肴。比如，泸州老窖酒宜配鸡、鸭

菜肴，目的是取其味道浓郁、厚重、香馥;红葡萄酒宜配牛肉菜，酒纯肴香，口味投合。

(3)咸鲜味的菜肴应配干酸型酒。

(4)甜香味的菜肴应配甜型酒。

(5)香辣味的菜肴则应选用浓香型酒。

(6)中国菜尽可能选用中国酒，西洋菜尽可能选用西洋酒，在难以确定时，则选用中性酒类，比如葡萄酒，或视客人和就餐者本人的意见而定。

以客人的满意为前提

酒水的所有搭配原则最终要遵从客人的意愿，若客人自行点要的酒品违反了上述原则，或服务人员向客人推荐的饮品没有得到客人的认同，则应按客人的意愿办。

酒水的搭配规范

1.酒与酒的搭配规范

酒与酒之间的搭配也有一定的规律性，其复杂程度相对于酒与菜品之间的搭配要小些。人们普遍认为，酒席间或宴会上若备有多种酒品，通常的搭配方法参考如下：

(1)低度酒在先，高度酒在后。

(2)软性酒在先，硬性酒在后。

(3)有气酒在先，无气酒在后。

(4)新酒在先，陈酒在后。

(5)淡雅风格的酒在先，浓郁风格的酒在后。

(6)普通酒在先，名贵酒在后。

(7)干洌酒在先，甘甜酒在后。根据欧美人的饮食习惯，在进餐的结尾才吃甜食，由于“甜”的味觉会影响到品尝别的菜肴。因此，喝酒时，他们也往往把甜味酒排在最后饮

用。若甘甜酒在先，干洌酒在后，则会染上“甜”味的痕迹。

(8)白葡萄酒在先，红葡萄酒在后（甜型白葡萄酒例外）。

(9)最好选用同一国家或同一地区的酒作为宴会的用酒。

2.酒水与酒水搭配的基本方法

(1)酒与酒水的搭配没有明显的规律性,通常凭人们的兴趣进行搭配。我国民间饮酒一般有橘子水冲啤酒、葡萄酒掺果汁等做法;东欧人则喜欢用水对酒精饮用;英美人喜爱用冰块、冰霜、冰水稀释烈性酒后再痛饮。还有的民族用咖啡对酒（爱尔兰咖啡），用奎

宁水对酒（金汤力），用巧克力同酒一同食用（酒心巧克力）。

(2)除了将酒与其他饮料同时饮用外，人们还常常在饮酒后再饮用一些其他饮料，比如咖啡、茶、果汁、汽水等。其中酒后饮茶在我国被不少人认为是不可取的做法。酒后饮汽水毫无疑问是有害无益的，特别是饮高度酒之后再饮汽水会加速酒精在血液中的扩散，加重酒精中毒。